Rentierfrikassee
Zutaten
- 800 gHirschfleisch (gewürfelt)
- 2 Stk.Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- 250 gChampignon (geviertelt)
- 50 gSüßrahmbutter
- 2 ELWeizenmehl
- 500 mlRotwein
- 100 mlSahne
- 2 Stk.Thymian (Zweige)
- 2 Stk.Lorbeer (Blätter)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 800 gRentierfleisch (in Würfel geschnitten)
- 5 Stk.Wacholderbeeren (leicht zerdrückt)
Zubereitung
Zarte Wildfleischstücke, die förmlich auf der Gabel zerfallen, umhüllt von einer samtigen Rotwein-Sahne-Sauce. Schon beim Öffnen des Topfes erfüllt der erdige Duft von frischem Thymian und Pilzen den ganzen Raum.
- 1
Das Rentier- und Wildfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. In einem Topf die Butter aufschäumen lassen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine schöne goldbraune Kruste gebildet hat.
- 2
Die Zwiebelscheiben und die geviertelten Pilze hinzufügen. Alles zusammen anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und die Pilze eine leichte Farbe angenommen haben.
- 3
Das Fleisch gleichmäßig mit Mehl bestäuben (stäuben). Unter Rühren eine Minute mitgaren, dann mit dem Rotwein ablöschen. Mit einem Pfannenwender den Bratensatz am Topfboden lösen, um die vollen Röstaromen in die Sauce aufzunehmen.
- 4
Thymian, Lorbeerblätter, die zerdrückten Wacholderbeeren sowie Salz und Pfeffer hinzugeben. Den Deckel aufsetzen und bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte langsam einkochen, bis sie eine sämige, sirupartige Konsistenz erreicht.
- 5
Die flüssige Sahne unterrühren. Das Frikassee vorsichtig erwärmen, ohne es erneut aufzukochen, bis die Sauce den Löffel gleichmäßig und glänzend umschließt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Pilze niemals unter fließendem Wasser waschen, sondern nur mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste reinigen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen.
- Sollte die Sauce am Ende noch zu flüssig sein, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen Sie den Fond bei starker Hitze einkochen, bevor Sie die Sahne hinzufügen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter ist das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen bei sehr geringer Hitze einen Schluck Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
