Rajas Poblanas

Zarte Streifen gerösteter Paprika mit feinem Raucharoma, eingebettet in eine samtige Sahnesauce. Geschmolzener Käse sorgt für die perfekte Textur, während Maiskörner für einen süßen Akzent sorgen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 376
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 6 piece Chili ( geröstet, gehäutet und in Streifen geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 150 g Zuckermais ( abgetropft )
• 200 ml Sahne ( Sahne )
• 100 g Büffelmozzarella ( gerieben )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 piece Poblano-Chili ( frisch und im Ganzen )

Anleitung

1. Paprika rösten

   Die Haut der Paprika über einer offenen Flamme oder unter dem Grill rösten, bis sie rundherum schwarz wird und Blasen wirft. Anschließend für 10 Minuten in einen Beutel geben, damit der Dampf die Haut löst.

2. Putzen und schneiden

   Die verkohlte Haut vorsichtig von Hand abziehen. Die Paprika öffnen, um Kerne und Häutchen zu entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

3. Zwiebeln anschwitzen

   Zwiebelstreifen und gehackten Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Sie sollten weich werden, aber keine Bräunung annehmen.

4. Mit Sahne binden

   Paprikastreifen, Mais und Sahne hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird und den Rücken eines Löffels überzieht. Zum Schluss den Käse unterrühren, bis er gerade geschmolzen ist und Fäden zieht.

Chef-Tipps

• Spülen Sie die Paprika nach dem Rösten niemals unter Wasser ab, da sonst das köstliche Raucharoma verloren geht.
• Sollte die Sauce zu dickflüssig werden, können Sie sie mit einem kleinen Schuss Milch wieder geschmeidig rühren.
• Die Haut muss wirklich tiefschwarz verkohlt sein, damit sie sich später mühelos und ohne Widerstand abziehen lässt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Servieren sanft in einem Topf bei geringer Hitze erwärmen.