Rajas Poblanas
Zutaten
- 6 Stk.Chili (geröstet, gehäutet und in Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 150 gZuckermais (abgetropft)
- 200 mlSahne (Sahne)
- 100 gBüffelmozzarella (gerieben)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 Stk.Poblano-Chili (frisch und im Ganzen)
Zubereitung
Zarte Streifen gerösteter Paprika mit feinem Raucharoma, eingebettet in eine samtige Sahnesauce. Geschmolzener Käse sorgt für die perfekte Textur, während Maiskörner für einen süßen Akzent sorgen.
- 1
Die Haut der Paprika über einer offenen Flamme oder unter dem Grill rösten, bis sie rundherum schwarz wird und Blasen wirft. Anschließend für 10 Minuten in einen Beutel geben, damit der Dampf die Haut löst.
- 2
Die verkohlte Haut vorsichtig von Hand abziehen. Die Paprika öffnen, um Kerne und Häutchen zu entfernen. Das Fruchtfleisch anschließend in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- 3
Zwiebelstreifen und gehackten Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Sie sollten weich werden, aber keine Bräunung annehmen.
- 4
Paprikastreifen, Mais und Sahne hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird und den Rücken eines Löffels überzieht. Zum Schluss den Käse unterrühren, bis er gerade geschmolzen ist und Fäden zieht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Spülen Sie die Paprika nach dem Rösten niemals unter Wasser ab, da sonst das köstliche Raucharoma verloren geht.
- Sollte die Sauce zu dickflüssig werden, können Sie sie mit einem kleinen Schuss Milch wieder geschmeidig rühren.
- Die Haut muss wirklich tiefschwarz verkohlt sein, damit sie sich später mühelos und ohne Widerstand abziehen lässt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Servieren sanft in einem Topf bei geringer Hitze erwärmen.
