Pudim de Leite

Ein herrlich dichter und seidiger Flan, umhüllt von bernsteinfarbenem Karamell, das sanft über die Ränder fließt. Die Creme muss vollkommen glatt sein und förmlich auf der Zunge schmelzen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 407
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 266.7 g Gezuckerte Kondensmilch
• 266.7 ml Vollmilch
• 2.7 piece Ei
• 100 g Weißer Zucker ( für das Karamell )
• 33.3 ml Mineralwasser ( für das Karamell )

Anleitung

1. Das Karamell zubereiten

   Den weißen Zucker mit Mineralwasser bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Nicht mit einem Löffel rühren, sondern den Topf nur vorsichtig schwenken. Sobald das Karamell bernsteinfarben leuchtet und verführerisch duftet, in eine Kranzform (ca. 20 cm) gießen. Die Form drehen, damit Boden und Wände gleichmäßig überzogen werden.

2. Die Creme anrühren

   Gezuckerte Kondensmilch, Vollmilch und Eier vermengen. Mit einem Schneebesen von Hand zu einer homogenen Masse verrühren, ohne dabei Luftblasen einzuschlagen. Für ein perfekt seidiges Ergebnis die Mischung durch ein feines Sieb streichen, bevor sie über das fest gewordene Karamell in die Form gegossen wird.

3. Garen im Wasserbad

   Die Form fest mit Alufolie abdecken. In ein größeres Gefäß stellen, das bis zur Hälfte der Puddingform mit heißem Wasser gefüllt ist. Bei 180 °C backen. Der Pudim ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte bei leichtem Fingerdruck aber noch zart nachgibt.

4. Ruhen und Stürzen

   Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Stürzen vorsichtig mit einem Messer am Rand entlangfahren, einen tiefen Teller auf die Form legen und mit einer schnellen Bewegung umdrehen. Das flüssige Karamell sollte den gesamten Flan umhüllen.

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Chef-Tipps

• Verwenden Sie auf keinen Fall einen Mixer, wenn Sie unschöne Luftlöcher vermeiden wollen; sanftes Rühren von Hand garantiert die charakteristische, seidige Textur.
• Sollte der Flan beim Stürzen widerstehen, erwärmen Sie den Boden der Form kurz auf der Herdplatte, um das Karamell zu verflüssigen.

Lagerung

Der Pudding hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Decken Sie ihn direkt auf dem Teller mit Frischhaltefolie ab, damit er keine fremden Gerüche annimmt.