Portugiesisches Schweine-Salpicão in Rotwein
Zutaten
- 800 gSchweinefilet (im Ganzen)
- 300 mlRotwein (trocken)
- 4 Stk.Knoblauch (mit Schale angedrückt)
- 2 ELGeräuchertes Paprikapulver (Pulver)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 3 Stk.Lorbeerblatt (getrocknet)
- 1 TLGraues Meersalz
- 1 TLSchwarze Pfefferkörner (grob zerstoßen)
- 2 ELPaprikapaste
Zubereitung
Ein tiefrotes Schweinefilet, veredelt durch eine kräftige Marinade aus Knoblauch und geräuchertem Paprika. Das Fleisch bleibt wunderbar saftig und besticht durch feine Rauchnoten und das intensive Aroma eines reduzierten Rotweins.
- 1
Die Knoblauchzehen mit der Schale leicht andrücken. In einer tiefen Form den Rotwein mit der Paprikapaste (Massa de Pimentão), dem geräucherten Paprika, zerbröselten Lorbeerblättern, Salz und Pfefferkörnern vermengen. Das Schweinefilet vollständig darin einlegen, abdecken und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- 2
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen. In einer Pfanne mit rauchend heißem Olivenöl das Filet von allen Seiten kräftig anbräunen, bis sich eine dunkelrote, knusprige Kruste gebildet hat.
- 3
Das Fleisch in eine Form auf ein Bett aus Zwiebelscheiben betten und mit der restlichen Marinade übergießen. Bei 180 °C im Ofen garen. Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft löffeln, bis die Sauce deutlich reduziert ist und eine glänzende Konsistenz annimmt.
- 4
Die Form aus dem Ofen nehmen und abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. So können sich die Fleischsäfte wieder im Inneren verteilen, damit das Filet beim Anschneiden wunderbar zart und saftig bleibt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Gießen Sie die Marinade niemals weg; lassen Sie sie einkochen, bis sie sirupartig glänzt, um die volle Geschmackskonzentration zu erhalten.
- Falls Sie einen Smoker besitzen, räuchern Sie das Fleisch vor dem Braten für 30 Minuten – das sorgt für ein unvergleichlich authentisches Raucharoma.
- Das Fleisch muss vor dem Kontakt mit dem heißen Öl absolut trocken sein, damit die Maillard-Reaktion eine perfekte Kruste zaubert.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Kalt und hauchdünn aufgeschnitten schmeckt es hervorragend in Sandwiches oder als Teil einer edlen Aufschnittplatte.
