Portugiesisches Schweine-Salpicão in Rotwein

Ein tiefrotes Schweinefilet, veredelt durch eine kräftige Marinade aus Knoblauch und geräuchertem Paprika. Das Fleisch bleibt wunderbar saftig und besticht durch feine Rauchnoten und das intensive Aroma eines reduzierten Rotweins.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 518
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 800 g Schweinefilet ( im Ganzen )
• 300 ml Rotwein ( trocken )
• 4 piece Knoblauch ( mit Schale angedrückt )
• 2 tbsp Geräuchertes Paprikapulver ( Pulver )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in Scheiben geschnitten )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 3 piece Lorbeerblatt ( getrocknet )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner ( grob zerstoßen )
• 2 tbsp Paprikapaste

Anleitung

1. Vorbereiten der Marinade

   Die Knoblauchzehen mit der Schale leicht andrücken. In einer tiefen Form den Rotwein mit der Paprikapaste (Massa de Pimentão), dem geräucherten Paprika, zerbröselten Lorbeerblättern, Salz und Pfefferkörnern vermengen. Das Schweinefilet vollständig darin einlegen, abdecken und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Scharf anbraten

   Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen. In einer Pfanne mit rauchend heißem Olivenöl das Filet von allen Seiten kräftig anbräunen, bis sich eine dunkelrote, knusprige Kruste gebildet hat.

3. Garen im Ofen

   Das Fleisch in eine Form auf ein Bett aus Zwiebelscheiben betten und mit der restlichen Marinade übergießen. Bei 180 °C im Ofen garen. Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft löffeln, bis die Sauce deutlich reduziert ist und eine glänzende Konsistenz annimmt.

4. Fleisch ruhen lassen

   Die Form aus dem Ofen nehmen und abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. So können sich die Fleischsäfte wieder im Inneren verteilen, damit das Filet beim Anschneiden wunderbar zart und saftig bleibt.

Chef-Tipps

• Gießen Sie die Marinade niemals weg; lassen Sie sie einkochen, bis sie sirupartig glänzt, um die volle Geschmackskonzentration zu erhalten.
• Falls Sie einen Smoker besitzen, räuchern Sie das Fleisch vor dem Braten für 30 Minuten – das sorgt für ein unvergleichlich authentisches Raucharoma.
• Das Fleisch muss vor dem Kontakt mit dem heißen Öl absolut trocken sein, damit die Maillard-Reaktion eine perfekte Kruste zaubert.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Kalt und hauchdünn aufgeschnitten schmeckt es hervorragend in Sandwiches oder als Teil einer edlen Aufschnittplatte.