Portugiesischer Maiskuchen (Bolo de Milho)

Eine goldgelbe Kruste umschließt eine herrlich saftige, dichte Krume mit feiner Maiskörnung. Der Duft von warmer Butter vereint sich mit aromatischen Fenchelsamen, die bei jedem Bissen eine fein-würzige Note freisetzen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 406
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 125 g Maismehl ( fein gemahlen )
• 50 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Weißer Zucker
• 5 g Vanillezucker
• 1.5 piece Ei ( zimmertemperaturbereit )
• 125 ml Vollmilch
• 50 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 0.5 tbsp Backpulver
• 0.5 tsp Fenchelsamen
• 0.5 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Trockene Zutaten vorbereiten

   Die Butter bei sehr geringer Hitze schmelzen lassen, ohne dass sie bräunt. In einer großen Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Backpulver und Fenchelsamen sorgfältig vermengen.

2. Eier schaumig schlagen

   Die ganzen Eier mit dem weißen Zucker und Vanillezucker kräftig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller wird, ihr Volumen verdoppelt hat und eine wunderbar luftige Konsistenz aufweist.

3. Teig fertigstellen

   Die Vollmilch und die lauwarme geschmolzene Butter zur Eimasse gießen. Nach und nach die Mehlmischung unterheben. Der Teig sollte glatt sein und gleichmäßig über einen Löffelrücken fließen.

4. Backen

   Den Teig in eine gebutterte Form füllen. Bei 180 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Messer klebt und sich die Ränder leicht von der Form lösen.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Teig nach dem Hinzufügen der Mehlsorten nur so lange wie nötig, damit er seine lockere Textur behält und nicht zäh wird.
• Lassen Sie den Kuchen vor dem Stürzen vollständig auskühlen; so stabilisiert sich die Krume und das Aroma kann voll durchziehen.

Lagerung

In ein sauberes Küchentuch gewickelt bleibt der Kuchen bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage lang frisch und saftig.