Pudim de Claras

Eine makellos weiße Wolke, die löffelfest ist, aber sofort auf der Zunge zergeht. Das dunkle Karamell sorgt für eine feine Herbe, die die Süße des luftig aufgeschlagenen Eischnees perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 341
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 6.7 piece Ei ( nur das Eiweiß )
• 166.7 g Weißer Zucker ( eingestreut )
• 66.7 ml Flüssiger Karamell ( für die Form )
• 0.7 piece Zitrone ( ein paar Spritzer Saft )

Anleitung

1. Form vorbereiten

   Das flüssige Karamell in eine Savarin-Form (Gugelhupfform mit Loch) gießen. Die Form so schwenken, dass das Karamell die Innenwände und das Mittelrohr gleichmäßig überzieht.

2. Eischnee schlagen

   Die Eier trennen. Das Eiweiß mit ein paar Spritzern Zitronensaft in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

3. Zucker unterrühren

   Den feinen weißen Zucker löffelweise hinzufügen, während Sie weiterschlagen. Die Masse sollte glänzend, fest und sehr geschmeidig werden. Sie ist perfekt, wenn sie nicht aus der Schüssel rutscht, wenn man diese kopfüber hält.

4. Einfüllen

   Den Eischnee mit einem Teigschaber in die karamellisierte Form füllen. Leicht andrücken, um Luftblasen zu entfernen, und die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glattstreichen.

5. Kurz backen

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Pudding 8 bis 10 Minuten backen. Er geht dabei wie ein Soufflé auf. Sobald die Oberfläche ganz leicht goldbraun wird, sofort aus dem Ofen nehmen.

6. Ruhen lassen und stürzen

   Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen; der Pudding fällt dabei etwas zusammen, was völlig normal ist. Mit einer Messerklinge am Rand entlangfahren und auf eine tiefe Platte stürzen, um den gesamten Karamellsaft aufzufangen.

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Chef-Tipps

• Verwenden Sie zimmerwarmes Eiweiß – es lässt sich besser aufschlagen und ist deutlich stabiler.
• Stürzen Sie den Pudding niemals, solange er noch heiß ist, da er sonst sofort in sich zusammenfällt.
• Das Karamell muss flüssig sein; sollte es zu fest geworden sein, halten Sie die Form vor dem Stürzen einige Sekunden über eine Flamme oder ein warmes Wasserbad.

Lagerung

Im Kühlschrank maximal 48 Stunden haltbar. Gut abdecken, damit der Pudding keine Kühlschrankgerüche annimmt.