Portugiesische Schmorente (Pato à Estufada)

Zart geschmorte Entenkeulen, die fast von selbst vom Knochen fallen, umhüllt von einer kräftigen Rotweinreduktion. Würzige Chorizo und Speck verleihen dem Gericht eine rauchige Tiefe, die das reiche Aroma der Ente perfekt unterstreicht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 75 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 973
• Proteine: 81 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 54 g

Zutaten

• 4 piece Entenkeule ( im Ganzen )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 piece Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel
• 100 g Chorizo ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 500 ml Rotwein
• 1 tbsp Weizenmehl
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 piece Lorbeer
• 1 piece Thymian ( Zweig )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Piri-Piri-Chili ( fein gehackt )

Anleitung

1. Ente scharf anbraten

   Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem Bräter und braten Sie die Entenkeulen zuerst auf der Hautseite an. Lassen Sie die Haut goldbraun und knusprig werden, sodass das köstliche Entenfett langsam austritt.

2. Aromaten anschwitzen

   Nehmen Sie die Ente aus dem Topf. Dünsten Sie im verbliebenen Fett die Zwiebelringe, Karottenscheiben, Speckwürfel und Chorizo an, bis das Gemüse weich wird und der Bratensatz eine tiefe Farbe annimmt.

3. Bestäuben und Ablöschen

   Bestäuben Sie die Mischung mit Mehl und rühren Sie etwa eine Minute lang um, damit das Mehl bindet. Gießen Sie den Rotwein an und lösen Sie den aromatischen Bodensatz kräftig mit einem Holzspatel.

4. Sanft schmoren

   Geben Sie die Entenkeulen zurück in den Topf. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch, Lorbeer, Thymian und Piri-Piri hinzu. Lassen Sie alles bei sehr schwacher Hitze zugedeckt köcheln, bis die Sauce sämig einkocht und den Löffel samtig überzieht.

Chef-Tipps

• Seien Sie am Anfang vorsichtig mit Salz: Der Speck und die Chorizo geben während des Einkochens reichlich Würze an die Sauce ab.
• Sollte die Sauce am Ende noch zu flüssig sein, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und reduzieren Sie den Sud bei starker Hitze für einige Minuten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da die Sauce geliert, sollten Sie sie beim Aufwärmen ganz behutsam erhitzen.