Portugiesische Apfeltarte

Ein hauchdünner, knuspriger Blätterteig, der beim ersten Biss herrlich kracht, belegt mit zartschmelzenden, fein-säuerlichen Apfelspalten. Der Zucker ist an den Rändern verführerisch karamellisiert und verströmt eine warme Zimtnote.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 309
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 0.7 piece Blätterteig ( küchenfertig vorbereitet )
• 2.7 piece Gala-Apfel ( geschält und in feine Spalten geschnitten )
• 0.3 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 33.3 g Brauner Zucker
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 20 g Süßrahmbutter ( in kleine Flöckchen zerteilt )
• 1.3 tbsp Aprikosenkonfitüre ( zum Glasieren (Aprikotieren) )

Anleitung

1. Früchte vorbereiten

   Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine, gleichmäßige Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie ihre helle Farbe behalten und nicht oxidieren.

2. Form auslegen

   Den Blätterteig in einer Tarteform ausrollen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen gleichmäßig aufgeht und keine Blasen wirft.

3. Tarte belegen

   Die Apfelspalten in einer engen Rosette von außen nach innen anordnen. Die Stücke sollten sich dabei leicht überlappen, um ein schönes Muster zu erzeugen.

4. Würzen und Backen

   Braunen Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig über die Früchte streuen. Kleine Butterflöckchen darauf verteilen. Bei 200 °C backen, bis der Teig goldbraun und die Äpfel wunderbar weich sind.

5. Aprikotieren

   Die Aprikosenmarmelade mit einem Esslöffel Wasser kurz aufkochen. Die Tarte sofort nach dem Backen großzügig damit bestreichen, um ihr einen herrlichen Glanz zu verleihen.

Chef-Tipps

• Für einen besonders knusprigen Boden sollte der Ofen vollständig vorgeheizt sein, bevor die Tarte hineingeschoben wird.
• Falls die Äpfel sehr saftig sind, streuen Sie einfach eine dünne Schicht Semmelbrösel auf den Teigboden, bevor Sie das Obst darauf verteilen.

Lagerung

Die Tarte hält sich etwa 2 Tage bei Zimmertemperatur unter einem sauberen Tuch. Nicht im Kühlschrank lagern, da der Blätterteig dort weich wird und seine Knusprigkeit verliert.