Pommes frites auf griechische Art
Zutaten
- 1 kgKartoffel (geschält und in Stifte geschnitten)
- 3 ELOlivenöl extra vergine (zum Abschmecken)
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 2 ELOregano (getrocknet)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 PriseFleur de Sel (zum Bestreuen)
- 150 gFeta (zerbröselt)
Zubereitung
Goldbraun geknusperte Pommes mit herrlich weichem Kern, veredelt mit frischem Zitronensaft und würzigem Feta. Durch die Resthitze der Kartoffeln entfaltet sich das intensive Aroma des getrockneten Oreganos besonders schön.
- 1
Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden. In kaltem Wasser gründlich waschen, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Anschließend in einem sauberen Küchentuch absolut trocken tupfen – die Kartoffeln müssen sich ganz trocken anfühlen.
- 2
Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise goldgelb ausbacken. Sie sind perfekt, wenn die Kruste fest ist und sie beim Bewegen mit dem Schaumlöffel ein helles, klopfendes Geräusch machen.
- 3
Die Pommes kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß in einer großen Schüssel mit dem fein gehackten Knoblauch, Oregano und Zitronensaft schwenken. Die Hitze lässt die Aromen tief einziehen, ohne die Pommes weich zu machen.
- 4
Mit zerbröseltem Feta und einer Prise Fleur de Sel bestreuen. Sofort servieren, solange der Käse durch die Wärme der Pommes gerade eben zart zu schmelzen beginnt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Trocknen ist das Geheimnis: Nur eine absolut trockene Kartoffel entwickelt beim Frittieren eine richtig krosse Kruste.
- Den Zitronensaft erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit die Feuchtigkeit die Pommes nicht aufweicht.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Direkt nach der Zubereitung genießen. Pommes frites verlieren beim Abkühlen ihre Knusprigkeit und werden beim erneuten Aufwärmen oft zäh.
