Traditionelle Polvorones

Ein hauchzartes Mürbegebäck, das förmlich auf der Zunge zergeht. Das vorher geröstete Mehl verströmt ein wunderbares Aroma von gerösteten Nüssen, das die Reichhaltigkeit des Schmalzes perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 491
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 54 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 166.7 g Weizenmehl ( geröstet )
• 83.3 g Schweineschmalz ( zimmertemperiert )
• 66.7 g Weißer Zucker ( fein )
• 33.3 g Mandeln mit Haut ( zu feinem Pulver gemahlen )
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 0.7 tbsp Sesamsamen optional
• 20 g Puderzucker ( zum Bestäuben )

Anleitung

1. Mehl rösten

   Das Mehl gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Bei 150 °C im Ofen rösten und dabei regelmäßig wenden, bis es eine cremige Farbe annimmt und verführerisch nach Biskuits duftet. Vor der Weiterverarbeitung vollständig auskühlen lassen.

2. Mandeln vorbereiten

   Die Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sobald sie abgekühlt sind, fein mahlen, bis ein pudriges, aber nicht öliges Mandelmehl entsteht.

3. Fettmasse anrühren

   Das Schweineschmalz mit dem Zucker und dem Zimt glatt rühren. Die Mischung sollte vollkommen homogen und geschmeidig sein.

4. Teig zusammenfügen

   Das geröstete Mehl und die gemahlenen Mandeln unter die Schmalzmasse arbeiten. Kneten, bis sich ein kompakter Teigballen bildet. Den Teig anschließend etwa 2 cm dick ausrollen.

5. Ausstechen und Backen

   Mit einer runden Form Kreise ausstechen und nach Belieben mit Sesam bestreuen. Bei 200 °C für 10 bis 15 Minuten backen. Die Ränder sollten fest werden, während der Kern noch sehr zart bleibt.

6. Das Finish

   Die Polvorones unbedingt komplett auf dem Blech auskühlen lassen, da sie in warmem Zustand extrem zerbrechlich sind. Erst wenn sie kalt sind, großzügig mit Puderzucker bestäuben, um den charakteristischen weißen Schleier zu erzeugen.

Chef-Tipps

• Das Mehl muss vor dem Vermischen mit dem Fett absolut kalt sein, da der Schmalz sonst schmilzt und die mürbe Textur ruiniert wird.
• Fassen Sie die Plätzchen niemals an, solange sie noch heiß sind – sie würden augenblicklich zerbröseln.

Lagerung

In einer luftdicht verschlossenen Blechdose an einem trockenen Ort aufbewahren.