Senfhühnchen

Zarte Hähnchenstücke in einer seidigen, perfekt gebundenen Sauce. Die feine Schärfe des Senfs weckt die Gaumenfreuden, harmonisch abgerundet durch die Cremigkeit der reduzierten Sahne.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 572
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenoberkeule ( gewürfelt )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Weizenmehl
• 100 ml Trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• 2 tbsp Senf
• 1 tbsp Grober Senf
• 2 pinch Thymian
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung

   Das Hähnchenfleisch in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten fein würfeln.

2. Fleisch anbraten

   Öl und Butter in einer Sauteuse oder einer weiten Pfanne erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, das Hähnchen rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Bestäuben und Ablöschen

   Die Schalotten hinzufügen und ca. 2 Minuten glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und alles gut verrühren, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist. Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen.

4. Sauce binden

   Sahne, Thymian und beide Senfsorten unterrühren, bis die Sauce glatt ist. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht und den Löffelrücken überzieht.

Chef-Tipps

• Die Sauce nicht mehr sprudelnd kochen lassen, sobald der Senf hinzugefügt wurde, damit er sein volles Aroma behält und nicht bitter wird.
• Verwenden Sie einen sehr trockenen Weißwein, um einen frischen Akzent zur gehaltvollen Sahne zu setzen.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank für bis zu 48 Stunden. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schluck Wasser im Topf erhitzen.