Senfhühnchen
Zutaten
- 600 gHähnchenoberkeule (gewürfelt)
- 2 Stk.Schalotte (fein gewürfelt)
- 30 gSüßrahmbutter
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELWeizenmehl
- 100 mlTrockener Weißwein
- 200 mlSahne
- 2 ELSenf
- 1 ELGrober Senf
- 2 PriseThymian
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zarte Hähnchenstücke in einer seidigen, perfekt gebundenen Sauce. Die feine Schärfe des Senfs weckt die Gaumenfreuden, harmonisch abgerundet durch die Cremigkeit der reduzierten Sahne.
- 1
Das Hähnchenfleisch in gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten fein würfeln.
- 2
Öl und Butter in einer Sauteuse oder einer weiten Pfanne erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, das Hähnchen rundherum goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- 3
Die Schalotten hinzufügen und ca. 2 Minuten glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und alles gut verrühren, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist. Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen.
- 4
Sahne, Thymian und beide Senfsorten unterrühren, bis die Sauce glatt ist. Bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht und den Löffelrücken überzieht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Sauce nicht mehr sprudelnd kochen lassen, sobald der Senf hinzugefügt wurde, damit er sein volles Aroma behält und nicht bitter wird.
- Verwenden Sie einen sehr trockenen Weißwein, um einen frischen Akzent zur gehaltvollen Sahne zu setzen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank für bis zu 48 Stunden. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schluck Wasser im Topf erhitzen.
