Jägerhühnchen
Zutaten
- 1 Stk.Hähnchenoberkeule (in 8 Teile zerlegt)
- 30 mlOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Karotte (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Staudensellerie (in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 150 mlTrockener Weißwein
- 1 ELRotweinessig
- 500 gRundtomate (zerdrückt)
- 60 gSchwarze Olive (entsteint)
- 2 Stk.Rosmarin (frische Zweige)
- 2 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 100 mlMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 400 gTomatenmark (aus der Dose)
- 200 mlGeflügelbrühe (küchenfertig vorbereitet)
Zubereitung
Butterzartes Hähnchen, das förmlich vom Knochen fällt, gebettet in einer kräftig eingekochten, aromatischen Tomatensauce. Das Fleisch ist unglaublich saftig und nimmt die feinen Nuancen von Rosmarin, Weißwein und würzigem Schmorsaft perfekt auf.
- 1
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem gusseisernen Bräter. Braten Sie die Hähnchenteile auf der Hautseite scharf an, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste bilden. Der Bratensatz am Topfboden ist entscheidend für die spätere Tiefe der Sauce.
- 2
Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Topf. Geben Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinein. Dünsten Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze glasig an, ohne es zu stark zu bräunen, damit es seine natürliche Süße behält.
- 3
Gießen Sie den Weißwein und einen Schuss Essig ein. Lösen Sie den wertvollen Bratensatz mit einem Holzspatel vom Boden. Lassen Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen, um die Aromen maximal zu konzentrieren.
- 4
Geben Sie das Hähnchen zurück in den Bräter. Fügen Sie die zerdrückten Tomaten, das Tomatenfruchtfleisch, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und die Oliven hinzu. Mit Geflügelfond aufgießen. Bei geringer Hitze abgedeckt köcheln lassen, bis die Sauce herrlich sämig ist und glänzt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Entfernen Sie die Hähnchenhaut nicht; ihr Fett dient als essenzieller Geschmacksträger für die Kräuteraromen.
- Das Gericht schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag fast noch besser, wenn die Sauce tief in das Fleisch eingezogen ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Das Gericht lässt sich zudem hervorragend einfrieren.
