Jägerhühnchen

Butterzartes Hähnchen, das förmlich vom Knochen fällt, gebettet in einer kräftig eingekochten, aromatischen Tomatensauce. Das Fleisch ist unglaublich saftig und nimmt die feinen Nuancen von Rosmarin, Weißwein und würzigem Schmorsaft perfekt auf.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 874
• Proteine: 71 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 1 piece Hähnchenoberkeule ( in 8 Teile zerlegt )
• 30 ml Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 1 piece Staudensellerie ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 1 tbsp Rotweinessig
• 500 g Rundtomate ( zerdrückt )
• 60 g Schwarze Olive ( entsteint )
• 2 piece Rosmarin ( frische Zweige )
• 2 piece Thymian ( frische Zweige )
• 100 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 g Tomatenmark ( aus der Dose )
• 200 ml Geflügelbrühe ( küchenfertig vorbereitet )

Anleitung

1. Das Hähnchen goldbraun anbraten

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einem gusseisernen Bräter. Braten Sie die Hähnchenteile auf der Hautseite scharf an, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste bilden. Der Bratensatz am Topfboden ist entscheidend für die spätere Tiefe der Sauce.

2. Das Gemüse sanft anschwitzen

   Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Topf. Geben Sie Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinein. Dünsten Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze glasig an, ohne es zu stark zu bräunen, damit es seine natürliche Süße behält.

3. Ablöschen und Reduzieren

   Gießen Sie den Weißwein und einen Schuss Essig ein. Lösen Sie den wertvollen Bratensatz mit einem Holzspatel vom Boden. Lassen Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen, um die Aromen maximal zu konzentrieren.

4. Sanftes Schmoren

   Geben Sie das Hähnchen zurück in den Bräter. Fügen Sie die zerdrückten Tomaten, das Tomatenfruchtfleisch, Knoblauch, Rosmarin, Thymian und die Oliven hinzu. Mit Geflügelfond aufgießen. Bei geringer Hitze abgedeckt köcheln lassen, bis die Sauce herrlich sämig ist und glänzt.

Chef-Tipps

• Entfernen Sie die Hähnchenhaut nicht; ihr Fett dient als essenzieller Geschmacksträger für die Kräuteraromen.
• Das Gericht schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag fast noch besser, wenn die Sauce tief in das Fleisch eingezogen ist.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Das Gericht lässt sich zudem hervorragend einfrieren.