Hühnchen mit Rotwein
Zutaten
- 4 Stk.Hähnchenschenkel (halbiert)
- 500 mlRotwein (kräftig und gehaltvoll)
- 100 gPancetta (gewürfelt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 20 gWeizenmehl
- 1 Stk.Rosmarin (frischer Zweig)
- 4 Stk.Salbei (Blätter)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELTomatenmark
- 250 mlGeflügelbrühe
Zubereitung
Zarte Hähnchenstücke in einer kräftigen, dunklen Rotweinreduktion. Die Haut ist tiefgoldbraun gebraten, die Sauce schmiegt sich perfekt an das Fleisch, während das Aroma von Rosmarin und Pancetta den rustikalen Charakter dieses italienischen Klassikers unterstreicht.
- 1
In einer Pfanne mit Olivenöl die Hähnchenstücke auf der Hautseite scharf anbraten. Die Haut sollte wunderbar goldgelb und knusprig sein, bevor Sie die Stücke wenden, um sie auch auf der anderen Seite zu bräunen. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Im verbliebenen Bratfett Pancetta, Zwiebeln und Knoblauch dünsten. Lassen Sie alles so lange garen, bis das Fett des Pancettas glasig und die Zwiebeln weich und aromatisch sind.
- 3
Bestäuben Sie die Mischung mit Mehl und rühren Sie das Tomatenmark unter. Beides etwa eine Minute mit anschwitzen, damit das Mehl leicht röstet, ohne zu verbrennen – das sorgt später für die perfekte Bindung der Sauce.
- 4
Geben Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne. Mit dem Rotwein ablöschen, um den würzigen Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen. Rosmarin, Salbei und Hühnerfond hinzufügen und das Ganze einmal kurz aufkochen lassen.
- 5
Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und das Gericht sanft köcheln lassen. Gegen Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit die Sauce einkochen kann, bis sie eine wunderbar sämige Konsistenz erreicht und das Fleisch glänzend überzieht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie sich beim Anbraten des Hähnchens Zeit: Der intensive Bratensatz ist das Geheimnis für eine Sauce mit tiefem, komplexem Geschmack.
- Falls die Sauce am Ende noch zu flüssig sein sollte, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze für einige Minuten einkochen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Die Sauce wird beim langsamen Aufwärmen oft sogar noch sämiger und geschmacksintensiver.
