Hühnchen mit Rotwein

Zarte Hähnchenstücke in einer kräftigen, dunklen Rotweinreduktion. Die Haut ist tiefgoldbraun gebraten, die Sauce schmiegt sich perfekt an das Fleisch, während das Aroma von Rosmarin und Pancetta den rustikalen Charakter dieses italienischen Klassikers unterstreicht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 709
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 4 piece Hähnchenschenkel ( halbiert )
• 500 ml Rotwein ( kräftig und gehaltvoll )
• 100 g Pancetta ( gewürfelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 20 g Weizenmehl
• 1 piece Rosmarin ( frischer Zweig )
• 4 piece Salbei ( Blätter )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark
• 250 ml Geflügelbrühe

Anleitung

1. Hähnchen goldbraun anbraten

   In einer Pfanne mit Olivenöl die Hähnchenstücke auf der Hautseite scharf anbraten. Die Haut sollte wunderbar goldgelb und knusprig sein, bevor Sie die Stücke wenden, um sie auch auf der anderen Seite zu bräunen. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

2. Aromaten anschwitzen

   Im verbliebenen Bratfett Pancetta, Zwiebeln und Knoblauch dünsten. Lassen Sie alles so lange garen, bis das Fett des Pancettas glasig und die Zwiebeln weich und aromatisch sind.

3. Bestäuben und Binden

   Bestäuben Sie die Mischung mit Mehl und rühren Sie das Tomatenmark unter. Beides etwa eine Minute mit anschwitzen, damit das Mehl leicht röstet, ohne zu verbrennen – das sorgt später für die perfekte Bindung der Sauce.

4. Ablöschen und Aufgießen

   Geben Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne. Mit dem Rotwein ablöschen, um den würzigen Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen. Rosmarin, Salbei und Hühnerfond hinzufügen und das Ganze einmal kurz aufkochen lassen.

5. Schmoren und Reduzieren

   Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und das Gericht sanft köcheln lassen. Gegen Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, damit die Sauce einkochen kann, bis sie eine wunderbar sämige Konsistenz erreicht und das Fleisch glänzend überzieht.

Chef-Tipps

• Lassen Sie sich beim Anbraten des Hähnchens Zeit: Der intensive Bratensatz ist das Geheimnis für eine Sauce mit tiefem, komplexem Geschmack.
• Falls die Sauce am Ende noch zu flüssig sein sollte, nehmen Sie das Fleisch kurz heraus und lassen Sie die Flüssigkeit bei starker Hitze für einige Minuten einkochen.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Die Sauce wird beim langsamen Aufwärmen oft sogar noch sämiger und geschmacksintensiver.