Hühnchen mit Pilzen
Zutaten
- 600 gHähnchenschnitzel (in große Würfel geschnitten)
- 500 gChampignon (in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Schalotte (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 100 mlTrockener Weißwein
- 200 mlSahne
- 2 ELWeizenmehl
- 30 gSüßrahmbutter
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 2 ELGlatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 mlGeflügelbrühe
Zubereitung
Zarte Hähnchenstücke, goldbraun angebraten und in einer cremigen Pilzsauce sanft geschmort. Der mit Weißwein abgelöschte Bratensatz sorgt für ein tiefes Umami-Aroma, das das Fleisch perfekt umhüllt.
- 1
Die Hähnchenbrust in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden. Die Pilze säubern und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
- 2
In einer Sauteuse oder einer weiten Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, das Hähnchen bei starker Hitze scharf anbraten. Das Fleisch sollte rundherum eine goldbraune Kruste bilden. Das Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen.
- 3
Die Pilze in dieselbe Pfanne geben. Lassen Sie das austretende Wasser vollständig verdampfen, bis die Pilze Farbe annehmen und am Pfannenboden leicht ansetzen.
- 4
Schalotten und Knoblauch zu den Pilzen geben. Alles mit Mehl bestäuben und unter Rühren etwa 1 Minute mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und dabei den kostbaren Bratensatz mit dem Kochlöffel gründlich lösen.
- 5
Das Hähnchen samt Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Mit Hühnerfond aufgießen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Sobald die Sauce bindet, die Sahne hinzufügen. Einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist und den Rücken eines Löffels überzieht. Mit frisch gehackter Petersilie vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Pilze niemals unter fließendem Wasser waschen, sondern nur trocken abreiben oder abbürsten, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen.
- Das Geheimnis liegt im Anbraten: Lassen Sie Hähnchen und Pilze richtig Farbe annehmen – nur so entstehen die unwiderstehlichen Röstaromen (Maillard-Reaktion).
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage. Beim Aufwärmen im Topf einen Schluck Milch oder Fond hinzufügen, falls die Sauce zu stark nachgedickt ist.
