Hühnchen mit Pilzen

Zarte Hähnchenstücke, goldbraun angebraten und in einer cremigen Pilzsauce sanft geschmort. Der mit Weißwein abgelöschte Bratensatz sorgt für ein tiefes Umami-Aroma, das das Fleisch perfekt umhüllt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 514
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenschnitzel ( in große Würfel geschnitten )
• 500 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• 2 tbsp Weizenmehl
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 ml Geflügelbrühe

Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten

   Die Hähnchenbrust in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden. Die Pilze säubern und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.

2. Anbraten des Geflügels

   In einer Sauteuse oder einer weiten Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt, das Hähnchen bei starker Hitze scharf anbraten. Das Fleisch sollte rundherum eine goldbraune Kruste bilden. Das Hähnchen herausnehmen und beiseitestellen.

3. Pilze goldbraun rösten

   Die Pilze in dieselbe Pfanne geben. Lassen Sie das austretende Wasser vollständig verdampfen, bis die Pilze Farbe annehmen und am Pfannenboden leicht ansetzen.

4. Stäuben und Ablöschen

   Schalotten und Knoblauch zu den Pilzen geben. Alles mit Mehl bestäuben und unter Rühren etwa 1 Minute mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und dabei den kostbaren Bratensatz mit dem Kochlöffel gründlich lösen.

5. Binden und Reduzieren

   Das Hähnchen samt Fleischsaft zurück in die Pfanne geben. Mit Hühnerfond aufgießen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Sobald die Sauce bindet, die Sahne hinzufügen. Einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist und den Rücken eines Löffels überzieht. Mit frisch gehackter Petersilie vollenden.

Chef-Tipps

• Pilze niemals unter fließendem Wasser waschen, sondern nur trocken abreiben oder abbürsten, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen.
• Das Geheimnis liegt im Anbraten: Lassen Sie Hähnchen und Pilze richtig Farbe annehmen – nur so entstehen die unwiderstehlichen Röstaromen (Maillard-Reaktion).

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage. Beim Aufwärmen im Topf einen Schluck Milch oder Fond hinzufügen, falls die Sauce zu stark nachgedickt ist.