Cremige Polenta mit gebratenen Pilzen

Eine samtig-cremige Polenta, die den Gaumen umschmeichelt, gekrönt von goldbraun gerösteten Champignons. Das feine Aroma von Knoblauch und frischer Petersilie kitzelt die natürliche Süße des Maises hervor.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 495
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 54 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 200 g Maismehl ( natur )
• 800 ml Mineralwasser ( heiß )
• 500 g Champignon ( in Scheiben )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 g Gesalzene Butter ( gewürfelt )
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 10 tbsp Trockener Weißwein
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g Maisgrieß (mittelfein)

Anleitung

1. Vorbereitung der Pilze

   Die Champignons gründlich putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen fein hacken und die glatte Petersilie ebenfalls fein zerkleinern.

2. Pilze goldbraun braten

   Das Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Die Pilze hineingeben – sie sollten beim Kontakt mit der Hitze sofort zischen. Ohne zu frühes Rühren goldbraun anbraten. Sobald sie Farbe angenommen haben, den Knoblauch hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.

3. Zubereitung der Polenta

   Das gesalzene Mineralwasser zum Kochen bringen. Das Maismehl und den Polentagrieß in einem feinen Regen einrieseln lassen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und mit einem Holzspatel rühren, bis sich die Polenta vom Topfrand löst.

4. Verfeinern und Anrichten

   Den Topf vom Herd nehmen und die gesalzene Butter sowie den geriebenen Parmesan unterrühren. Die Textur sollte nun wunderbar geschmeidig und glänzend sein. Die Polenta in flache Schalen füllen, die heißen Pilze darauf anrichten und mit der frischen Petersilie bestreuen.

Chef-Tipps

• Sollte die Polenta zu schnell fest werden, rühren Sie vor dem Servieren einfach einen Schluck kochendes Wasser unter, um die Cremigkeit wiederherzustellen.
• Pilze niemals im Wasserbad waschen; sie saugen sich voll wie ein Schwamm. Ein feuchtes Tuch oder ein Pinsel zum Säubern sind ideal.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Fest gewordene Polenta lässt sich am nächsten Tag hervorragend in Scheiben schneiden und in etwas Butter knusprig ausbacken.