Pistazien-Crêpes

Hauchdünne, geschmeidige und aromatische Crêpes. Der Teig ist samtig-zart, während gehackte Pistazien für den perfekten Crunch als Kontrast zum weichen Teig sorgen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 588
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 3 piece Ei ( ganz )
• 500 ml Vollmilch
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 50 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 tsp Vanilleextrakt
• 50 g Geröstete gesalzene Pistazien ( gehackt )
• 2 tbsp Pistazienmark ( zimmertemperiert )

Anleitung

1. Teigbasis anrühren

   In einer Rührschüssel Mehl, Zucker und eine Prise Fleur de Sel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineingeben. Von der Mitte aus nach und nach mit dem Schneebesen verrühren.

2. Den Teig verfeinern

   Die Vollmilch nach und nach unterrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Pistazienmark und Vanilleextrakt hinzufügen und kräftig aufschlagen, bis sich das Mark vollständig gelöst hat. Der Teig sollte flüssig sein und den Löffelrücken leicht überziehen. Zum Schluss die geschmolzene Butter unterrühren.

3. Ausbacken

   Eine Pfanne mit einem Stückchen Butter erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig hineingeben und die Pfanne schwenken, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Sobald sich der Rand löst und goldbraun wird, den Crêpe wenden. Die zweite Seite für etwa eine Minute fertig backen.

4. Anrichten

   Die Crêpes zu Vierteln einschlagen. Für den besonderen Biss und ein feines Röstaroma großzügig mit gehackten, gerösteten Pistazien bestreuen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann – so werden die Crêpes besonders geschmeidig.
• Verwenden Sie Nussbutter (Butter so lange erhitzen, bis sie herrlich nach Gebäck duftet), um dem Aroma mehr Tiefe zu verleihen.

Lagerung

Die Crêpes gestapelt und mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.