Pinchos Morunos

Würzig marinierte Schweinefleisch-Würfel, die durch Chili und Kreuzkümmel ihre tiefrote Farbe erhalten. Scharf angebraten entsteht eine aromatische Gewürzkruste mit leichtem Biss, während das Innere herrlich zart und saftig bleibt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 662
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 4 g
• Fett: 56 g

Zutaten

• 800 g Schweinenacken ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Limettensaft
• 2 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 0.5 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Chilipulver optional
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Schneiden Sie den Schweinenacken in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel. Es ist wichtig, dass die Stücke eine identische Größe haben, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu garantieren.

2. Marinieren

   In einer großen Schüssel Olivenöl, fein gehackten Knoblauch, Limettensaft und die Gewürze vermengen. Das Fleisch dazugeben und von Hand gründlich einmassieren, bis jeder Würfel rundum benetzt ist. Abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Spieße stecken

   Die Fleischstücke nacheinander auf Spieße ziehen. Drücken Sie die Würfel nicht zu fest aneinander, damit die Hitze optimal zwischen den einzelnen Stücken zirkulieren kann.

4. Scharf anbraten

   Eine Grillplatte oder Pfanne bei starker Hitze vorwärmen. Die Spieße hineingeben – das Fleisch muss beim Kontakt mit dem Metall sofort deutlich zischen. Von allen Seiten kräftig bräunen, bis sich eine dunkle Kruste bildet. Das Fleisch sollte auf Fingerdruck noch leicht elastisch nachgeben.

Chef-Tipps

• Nehmen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, um einen Temperaturschock zu vermeiden, der die Fasern zäh machen könnte.
• Falls Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese vorher 15 Minuten in Wasser ein, damit sie bei der hohen Hitze nicht verbrennen.

Lagerung

In der Roh-Marinade hält sich das Fleisch bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Bereits gegarte Spieße sind in einem luftdichten Behälter etwa 2 Tage haltbar.