Pilz-Crostini
Zutaten
- 500 gChampignon (in Scheiben geschnitten)
- 240 gBauernbrot (Scheiben)
- 1 Stk.Knoblauch (Zehe, halbiert)
- 30 mlOlivenöl extra vergine
- 50 mlTrockener Weißwein
- 0,5 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 40 gParmesan (gehobelt)
- 2 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Goldbraun gebratene Pilze, die in der Pfanne ihr herrlich erdiges Aroma entfalten. Dazu kross geröstetes Bauernbrot, für den perfekten Biss kräftig mit frischem Knoblauch eingerieben.
- 1
Die Champignons vorsichtig mit einer Pilzbürste oder einem Küchentuch säubern. In gleichmäßige, etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Pilze nicht unter Wasser waschen, da sie sich sonst vollsaugen und matschig werden.
- 2
Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Pilze hineingeben und zunächst das austretende Wasser verdampfen lassen. Danach goldbraun braten, dabei nicht zu viel rühren, damit sie eine schöne Röstung bekommen.
- 3
Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen. Die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen, bis die Pilze glänzen. Zum Schluss die frisch gehackte Petersilie unterheben.
- 4
Die Bauernbrotscheiben unter dem Ofengrill goldgelb und kross rösten. Die heiße Oberfläche sofort kräftig mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.
- 5
Die heiße Pilzmischung großzügig auf den Brotscheiben verteilen. Mit feinen Parmesan-Hobeln garnieren, die durch die Resthitze leicht anschmelzen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne nicht überladen: Haben die Pilze zu wenig Platz, kochen sie im eigenen Saft, anstatt scharf anzubraten.
- Das Brot muss unbedingt noch heiß sein, wenn es mit dem Knoblauch eingerieben wird, damit die Aromen tief in die Krume einziehen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen, damit das Brot schön knusprig bleibt. Die Pilzmischung kann im Kühlschrank etwa 24 Stunden aufbewahrt werden.
