Pilz-Crostini

Goldbraun gebratene Pilze, die in der Pfanne ihr herrlich erdiges Aroma entfalten. Dazu kross geröstetes Bauernbrot, für den perfekten Biss kräftig mit frischem Knoblauch eingerieben.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 295
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 500 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 240 g Bauernbrot ( Scheiben )
• 1 piece Knoblauch ( Zehe, halbiert )
• 30 ml Olivenöl extra vergine
• 50 ml Trockener Weißwein
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 40 g Parmesan ( gehobelt )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Pilze vorbereiten

   Die Champignons vorsichtig mit einer Pilzbürste oder einem Küchentuch säubern. In gleichmäßige, etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Pilze nicht unter Wasser waschen, da sie sich sonst vollsaugen und matschig werden.

2. Anbraten und Bräunen

   Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Die Pilze hineingeben und zunächst das austretende Wasser verdampfen lassen. Danach goldbraun braten, dabei nicht zu viel rühren, damit sie eine schöne Röstung bekommen.

3. Ablöschen und Verfeinern

   Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Pfannenwender lösen. Die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen, bis die Pilze glänzen. Zum Schluss die frisch gehackte Petersilie unterheben.

4. Brot rösten

   Die Bauernbrotscheiben unter dem Ofengrill goldgelb und kross rösten. Die heiße Oberfläche sofort kräftig mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben.

5. Anrichten

   Die heiße Pilzmischung großzügig auf den Brotscheiben verteilen. Mit feinen Parmesan-Hobeln garnieren, die durch die Resthitze leicht anschmelzen.

Chef-Tipps

• Die Pfanne nicht überladen: Haben die Pilze zu wenig Platz, kochen sie im eigenen Saft, anstatt scharf anzubraten.
• Das Brot muss unbedingt noch heiß sein, wenn es mit dem Knoblauch eingerieben wird, damit die Aromen tief in die Krume einziehen.

Lagerung

Sofort genießen, damit das Brot schön knusprig bleibt. Die Pilzmischung kann im Kühlschrank etwa 24 Stunden aufbewahrt werden.