Bruschetta mit gebratenen Pilzen

Eine knusprig goldbraun geröstete Scheibe Landbrot, eingerieben mit frischem Knoblauch. Darauf thronen in nussiger Butter sautierte Pilze, die herrlich glänzen und mit einer Note frischer Petersilie abgerundet werden.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 408
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 4 piece Bauernbrot ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 200 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 100 g Steinpilz ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Knoblauch ( halbiert )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 20 g Süßrahmbutter
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 30 g Parmesan ( fein gehobelt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Pilze vorbereiten

   Die Pilze trocken säubern. Die Champignons und Steinpilze in gleichmäßige, etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die glatte Petersilie mit dem Messer grob hacken.

2. Pilze scharf anbraten

   Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Sobald es leicht raucht, die Pilze hineingeben. Zuerst ohne Rühren anbräunen lassen, damit sie kein Wasser ziehen. Wenn sie goldbraun sind, die Butter hinzufügen. Sobald es verführerisch nussig duftet, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben.

3. Brot rösten

   Die Brotscheiben rösten, bis sie kross und goldbraun sind. Jede Seite kräftig mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben, bis diese sich an der rauen Kruste abreibt.

4. Anrichten

   Die dampfend heißen Pilze großzügig auf dem Brot verteilen. Mit einigen Parmesanspänen garnieren, die am besten mit einem Sparschäler gehobelt werden. Der Käse sollte durch die Resthitze gerade eben weich werden.

Chef-Tipps

• Pilze niemals unter Wasser waschen; sie saugen sich voll wie ein Schwamm und verlieren ihr Aroma.
• Das Geheimnis ist eine sehr heiße Pfanne: Die Pilze müssen braten und Röstaromen entwickeln, statt im eigenen Saft zu kochen.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Das Brot weicht schnell durch, sobald die saftigen Pilze darauf liegen.