Bruschetta mit gebratenen Pilzen
Zutaten
- 4 Stk.Bauernbrot (in dicke Scheiben geschnitten)
- 200 gChampignon (in Scheiben geschnitten)
- 100 gSteinpilz (in Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Knoblauch (halbiert)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 20 gSüßrahmbutter
- 0,5 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 30 gParmesan (fein gehobelt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine knusprig goldbraun geröstete Scheibe Landbrot, eingerieben mit frischem Knoblauch. Darauf thronen in nussiger Butter sautierte Pilze, die herrlich glänzen und mit einer Note frischer Petersilie abgerundet werden.
- 1
Die Pilze trocken säubern. Die Champignons und Steinpilze in gleichmäßige, etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die glatte Petersilie mit dem Messer grob hacken.
- 2
Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen. Sobald es leicht raucht, die Pilze hineingeben. Zuerst ohne Rühren anbräunen lassen, damit sie kein Wasser ziehen. Wenn sie goldbraun sind, die Butter hinzufügen. Sobald es verführerisch nussig duftet, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben.
- 3
Die Brotscheiben rösten, bis sie kross und goldbraun sind. Jede Seite kräftig mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben, bis diese sich an der rauen Kruste abreibt.
- 4
Die dampfend heißen Pilze großzügig auf dem Brot verteilen. Mit einigen Parmesanspänen garnieren, die am besten mit einem Sparschäler gehobelt werden. Der Käse sollte durch die Resthitze gerade eben weich werden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Pilze niemals unter Wasser waschen; sie saugen sich voll wie ein Schwamm und verlieren ihr Aroma.
- Das Geheimnis ist eine sehr heiße Pfanne: Die Pilze müssen braten und Röstaromen entwickeln, statt im eigenen Saft zu kochen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und genießen. Das Brot weicht schnell durch, sobald die saftigen Pilze darauf liegen.
