Pikante schwarze Bohnen

Zarte, fast schon cremige Bohnen, umhüllt von einer dunklen, vollmundigen Sauce. Schon beim Öffnen des Topfes verführt das intensive Aroma von Kreuzkümmel und rauchigem Chili die Sinne.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 562
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 52 g

Zutaten

• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 piece Chili ( entkernt und in feine Ringe geschnitten )
• 1 L Mineralwasser
• 2 tbsp Limettensaft
• 0.5 piece Frischer Koriander ( ein Bund, grob gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 300 g Getrocknete schwarze Bohnen ( über Nacht eingeweicht )

Anleitung

1. Aromen anschwitzen

   In einem schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben. Alles sanft anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt, bis die Zwiebeln glasig sind.

2. Gewürze anrösten

   Kreuzkümmel, Räucherpaprika und die Chiliringe hinzufügen. Unter Rühren eine Minute lang rösten, um die ätherischen Öle freizusetzen – der Duft sollte sofort die ganze Küche erfüllen.

3. Ablöschen und garen

   Die (zuvor eingeweichten) Bohnen in den Topf geben und mit Mineralwasser bedecken. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei halb geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen.

4. Einkochen und binden

   Sobald sich die Bohnen leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen, den Deckel abnehmen. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz annimmt und die Bohnen glänzend umschließt.

5. Vollenden

   Den Topf vom Herd nehmen. Mit frischem Limettensaft für die nötige Säure und gehacktem Koriander verfeinern. Erst ganz zum Schluss mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Salzen Sie die Bohnen niemals zu Beginn der Garzeit, da die Schale sonst zäh bleibt.
• Für eine besonders sämige Sauce am Ende der Kochzeit eine Schöpfkelle voll Bohnen direkt am Topfrand zerdrücken und unterrühren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Gut durchgezogen schmecken sie am nächsten Tag meist noch besser.