Fisch in Alufolie

Bei dieser Garmethode bleibt der Fisch wunderbar glasig und nimmt die Aromen von Tomaten und Weißwein intensiv auf. Sobald Sie das Pergament öffnen, entströmt ein herrlicher Duft nach Thymian und Zitrone, der den Blick auf das zarte, butterweiche Fleisch freigibt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 832
• Proteine: 111 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 4 piece Goldbrasse ( ausgenommen und geschuppt )
• 400 g Kirschtomate ( halbiert )
• 100 g Schwarze Olive ( im Ganzen )
• 2 piece Zitrone ( in Scheiben geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 8 piece Thymian ( frische Zweige )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 4 pinch Graues Meersalz
• 4 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Kapern ( abgespült und abgetropft )
• 4 piece Backpapier

Anleitung

1. Vorbereitung der Beilagen

   Die Kirschtomaten halbieren. Den Knoblauch in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Zitrone in gleichmäßige, etwa 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden.

2. Würzen des Fisches

   Die Dorade von innen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Zitronenscheiben und einen Zweig Thymian in die Bauchhöhle füllen, um das Fleisch bis in den Kern zu aromatisieren.

3. Das Päckchen schnüren

   Jeden Fisch auf einen großen Bogen Backpapier betten. Tomaten, Oliven, Kapern und Knoblauch rundherum verteilen. Mit Weißwein und Olivenöl beträufeln, sodass der Boden des Papiers gut mit Flüssigkeit bedeckt ist.

4. Schonendes Dampfgaren

   Das Pergamentpapier sorgfältig einfalten und luftdicht verschließen, um den Dampf einzuschließen. Bei 200 °C backen. Das Papier sollte sich unter dem Druck leicht aufblähen. Der Fisch ist gar, wenn sich das Fleisch mühelos von der Mittelgräte lösen lässt.

Chef-Tipps

• Öffnen Sie das Pergament erst unmittelbar beim Servieren, damit der aromatische Dampf direkt am Tisch seine volle Wirkung entfaltet.
• Das Papier muss absolut dicht verschlossen sein: Wenn Dampf entweicht, verliert der Fisch seine Saftigkeit und wird trocken.
• Verwenden Sie einen hochwertigen, trockenen Weißwein; seine feine Säure verleiht dem Sud eine elegante Struktur.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Fisch eignet sich nicht zum Aufwärmen, da das Fleisch dabei seine zarte Textur verliert.