Pescado al Horno

Zartes, perlweißes Fischfleisch, das fast von allein von der Gräte fällt, veredelt mit einer spritzigen Limettennote. Die Haut ist perfekt angeröstet und verströmt das herzhafte Aroma von Kreuzkümmel und feinem Räucherpaprika.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 529
• Proteine: 79 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 1 piece Schnapper ( im Ganzen, ausgenommen und geschuppt )
• 2 piece Limette ( frisch gepresst )
• 3 piece Knoblauch ( zu einer feinen Paste zerdrückt )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Frischer Koriander ( zum Servieren grob gehackt )
• 1 tbsp Achiote-Paste ( in Limettensaft aufgelöst )

Anleitung

1. Vorbereitung des Fischs

   Die Haut des Schnappers auf jeder Seite drei- bis viermal diagonal einschneiden. Diese Schnitte sorgen dafür, dass die Marinade bis tief zum Knochen einziehen kann und der Fisch besonders gleichmäßig gart.

2. Die Mojo zubereiten

   Den Knoblauch zusammen mit dem Meersalz in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Die Achiote-Paste, den Limettensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver unterrühren. Die Sauce sollte eine intensive, ziegelrote Farbe annehmen und gut emulgiert sein.

3. Marinieren und Garnieren

   Den Fisch großzügig von innen und außen mit der Marinade bepinseln. Zusammen mit den roten Zwiebelringen und Paprikastreifen in eine Form geben. Die Chili gleichmäßig darüber verteilen, damit sich ihre Schärfe entfalten kann, ohne zu verbrennen.

4. Backen

   Bei 200 °C im Ofen garen. Nach der Hälfte der Zeit den Fisch mit dem Bratensaft, der sich am Boden der Form sammelt, übergießen. Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch auf Druck leicht nachgibt und das Gemüse zart gegart ist.

Chef-Tipps

• Machen Sie die Garprobe direkt an der Gräte: Das Fleisch sollte reinweiß und nicht mehr glasig sein.
• Den Bratensaft auf keinen Fall wegschütten; darin konzentrieren sich die köstlichen Aromen des Fischs und der gerösteten Limetten.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Im Ofen gebackener Fisch verliert beim erneuten Aufwärmen seine feine Textur.