Pesarattu (Würzige Mungbohnen-Crepes)
Zutaten
- 300 gMungbohne (eingeweicht)
- 50 gWeißer Reis (zusammen mit den Bohnen eingeweicht)
- 2 Stk.Chili (entstielt)
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLGraues Meersalz
- 1 PriseAsant
- 1 TLIngwerpulver
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 4 ELErdnussöl
- 15 gFrischer Ingwer (geschält und fein gehackt)
Zubereitung
Ein hauchdünner, leuchtend grüner Crepe, dessen Ränder bei jedem Bissen herrlich knuspern. Das Aroma gerösteter Hülsenfrüchte verschmilzt mit der feurigen Schärfe grüner Chilis und der erdigen Note von Kreuzkümmel.
- 1
Mungbohnen und Reis gründlich unter klarem Wasser waschen. In reichlich Wasser für mindestens 4 Stunden einweichen lassen. Die Körner sollten ihr Volumen etwa verdoppelt haben und sich leicht mit dem Fingernagel zerdrücken lassen.
- 2
Das Wasser abgießen. Die Mischung zusammen mit Chilis, Kreuzkümmel, Salz, Asafoetida und Ingwer fein pürieren, dabei nur schlückchenweise Wasser hinzufügen. Der Teig sollte geschmeidig sein und den Löffelrücken gleichmäßig umschließen, ohne wegzulaufen.
- 3
Eine flache, gefettete Pfanne erhitzen. Eine Kelle Teig in die Mitte geben und mit kreisenden Bewegungen von innen nach außen dünn verstreichen. Mit Zwiebeln und Koriander bestreuen. Sobald sich die Ränder lösen und goldbraun werden, den Crepe vorsichtig zusammenklappen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Wischen Sie die Pfanne zwischen den einzelnen Crepes mit einem feuchten Tuch aus, um die Hitze kurz zu regulieren – so lässt sich der Teig leichter hauchdünn verstreichen.
- Dieser Teig sollte nicht fermentieren: Mixen Sie ihn und backen Sie ihn sofort aus, damit das appetitliche, leuchtende Grün erhalten bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Der Teig hält sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Die Crepes sollten jedoch unbedingt direkt frisch aus der Pfanne serviert werden, um ihre charakteristische Knusprigkeit zu bewahren.
