Pesarattu (Würzige Mungbohnen-Crepes)

Ein hauchdünner, leuchtend grüner Crepe, dessen Ränder bei jedem Bissen herrlich knuspern. Das Aroma gerösteter Hülsenfrüchte verschmilzt mit der feurigen Schärfe grüner Chilis und der erdigen Note von Kreuzkümmel.

• Vorbereitung: 250 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 471
• Proteine: 20 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 300 g Mungbohne ( eingeweicht )
• 50 g Weißer Reis ( zusammen mit den Bohnen eingeweicht )
• 2 piece Chili ( entstielt )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 pinch Asant
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 4 tbsp Erdnussöl
• 15 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )

Anleitung

1. Einweichen der Zutaten

   Mungbohnen und Reis gründlich unter klarem Wasser waschen. In reichlich Wasser für mindestens 4 Stunden einweichen lassen. Die Körner sollten ihr Volumen etwa verdoppelt haben und sich leicht mit dem Fingernagel zerdrücken lassen.

2. Den Teig mixen

   Das Wasser abgießen. Die Mischung zusammen mit Chilis, Kreuzkümmel, Salz, Asafoetida und Ingwer fein pürieren, dabei nur schlückchenweise Wasser hinzufügen. Der Teig sollte geschmeidig sein und den Löffelrücken gleichmäßig umschließen, ohne wegzulaufen.

3. In der Pfanne ausbacken

   Eine flache, gefettete Pfanne erhitzen. Eine Kelle Teig in die Mitte geben und mit kreisenden Bewegungen von innen nach außen dünn verstreichen. Mit Zwiebeln und Koriander bestreuen. Sobald sich die Ränder lösen und goldbraun werden, den Crepe vorsichtig zusammenklappen.

Chef-Tipps

• Wischen Sie die Pfanne zwischen den einzelnen Crepes mit einem feuchten Tuch aus, um die Hitze kurz zu regulieren – so lässt sich der Teig leichter hauchdünn verstreichen.
• Dieser Teig sollte nicht fermentieren: Mixen Sie ihn und backen Sie ihn sofort aus, damit das appetitliche, leuchtende Grün erhalten bleibt.

Lagerung

Der Teig hält sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Die Crepes sollten jedoch unbedingt direkt frisch aus der Pfanne serviert werden, um ihre charakteristische Knusprigkeit zu bewahren.