Perlhuhn mit Steinpilzen

Zartes, saftiges Geflügel, das förmlich vom Knochen fällt, umhüllt von einer samtigen Waldpilzsauce. Das erdige Aroma in Butter geschwenkter Steinpilze vereint sich hier harmonisch mit dem feinen Röstgeschmack des Perlhuhns.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 836
• Proteine: 73 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 1200 g Perlhuhnfleisch ( in Stücke zerteilt )
• 500 g Steinpilz ( geputzt und geviertelt )
• 40 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Traubenkernöl
• 3 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( Knoblauchzehen angedrückt )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• 2 piece Thymian ( frische Zweige )
• 1 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 ml Geflügelfond

Anleitung

1. Geflügel scharf anbraten

   In einem schweren Bräter das Traubenkernöl erhitzen. Die Perlhuhnteile darin von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

2. Steinpilze sautieren

   Die Hälfte der Butter in denselben Topf geben. Die grob geschnittenen Steinpilze hinzufügen und kräftig anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben, aber noch fest im Biss sind. Ebenfalls herausnehmen.

3. Aromaten anschwitzen

   Die restliche Butter zusammen mit den fein gewürfelten Schalotten und dem zerdrückten Knoblauch in den Bräter geben. Alles glasig dünsten, ohne dass die Schalotten Farbe annehmen.

4. Ablöschen und Schmoren

   Das Perlhuhn zurück in den Topf geben. Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. Geflügelfond, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zugedeckt bei geringer Hitze sanft schmoren lassen.

5. Die Sauce vollenden

   Die Sahne und die beiseitegestellten Steinpilze unterrühren. Bei offenem Deckel einige Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chef-Tipps

• Waschen Sie Steinpilze niemals unter fließendem Wasser; reinigen Sie sie stattdessen vorsichtig mit einer Pilzbürste oder einem feuchten Tuch.
• Perlhuhnfleisch ist sehr mager – achten Sie darauf, es nicht zu lange zu garen, damit es herrlich saftig bleibt.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. In einem Topf bei niedriger Hitze schonend wieder erwärmen.