Perlhuhn mit Steinpilzen
Zutaten
- 1.200 gPerlhuhnfleisch (in Stücke zerteilt)
- 500 gSteinpilz (geputzt und geviertelt)
- 40 gSüßrahmbutter
- 2 ELTraubenkernöl
- 3 Stk.Schalotte (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (Knoblauchzehen angedrückt)
- 150 mlTrockener Weißwein
- 200 mlSahne
- 2 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 1 Stk.Lorbeerblatt
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 200 mlGeflügelfond
Zubereitung
Zartes, saftiges Geflügel, das förmlich vom Knochen fällt, umhüllt von einer samtigen Waldpilzsauce. Das erdige Aroma in Butter geschwenkter Steinpilze vereint sich hier harmonisch mit dem feinen Röstgeschmack des Perlhuhns.
- 1
In einem schweren Bräter das Traubenkernöl erhitzen. Die Perlhuhnteile darin von allen Seiten goldbraun und knusprig anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Die Hälfte der Butter in denselben Topf geben. Die grob geschnittenen Steinpilze hinzufügen und kräftig anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben, aber noch fest im Biss sind. Ebenfalls herausnehmen.
- 3
Die restliche Butter zusammen mit den fein gewürfelten Schalotten und dem zerdrückten Knoblauch in den Bräter geben. Alles glasig dünsten, ohne dass die Schalotten Farbe annehmen.
- 4
Das Perlhuhn zurück in den Topf geben. Mit Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. Geflügelfond, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zugedeckt bei geringer Hitze sanft schmoren lassen.
- 5
Die Sahne und die beiseitegestellten Steinpilze unterrühren. Bei offenem Deckel einige Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Waschen Sie Steinpilze niemals unter fließendem Wasser; reinigen Sie sie stattdessen vorsichtig mit einer Pilzbürste oder einem feuchten Tuch.
- Perlhuhnfleisch ist sehr mager – achten Sie darauf, es nicht zu lange zu garen, damit es herrlich saftig bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verschlossen bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. In einem Topf bei niedriger Hitze schonend wieder erwärmen.
