Bohnen im Teigmantel

Zubereitung

Frische grüne Bohnen in einem hauchdünnen, knusprigen Teigmantel. Die goldgelbe Kruste schützt das leuchtende, knackige Gemüse im Inneren und sorgt für den perfekten Crunch.

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   Geben Sie die Bohnen für 3 Minuten in kochendes Salzwasser. Sie müssen unbedingt bissfest bleiben. Schrecken Sie sie sofort in Eiswasser ab, um das Chlorophyll zu fixieren und den Garprozess zu stoppen. Danach gründlich trocken tupfen – Feuchtigkeit ist der größte Feind der Knusprigkeit.

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   Vermengen Sie in einer Schüssel Mehl mit den Eiern und einer Prise Salz. Gießen Sie das eiskalte Sprudelwasser in einem stetigen Strahl hinzu, während Sie alles glatt rühren. Der Teig sollte den Löffel wie eine flüssige Creme überziehen und keine Klümpchen enthalten.

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   Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf. Um die Temperatur zu prüfen, geben Sie einen Tropfen Teig hinein: Er sollte sofort zischend an die Oberfläche steigen, ohne direkt dunkel zu werden.

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   Tauchen Sie die Bohnen einzeln in den Teig, lassen Sie sie kurz abtropfen und geben Sie sie vorsichtig ins heiße Öl. Überladen Sie die Pfanne nicht, damit die Temperatur konstant bleibt. Wenden Sie die Bohnen, sobald die Hülle goldbraun und fest ist.

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   Heben Sie die Bohnen mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Bestreuen Sie sie noch im heißen Zustand mit Meersalz, damit es optimal an der Kruste haftet.