Peixinhos da Horta

Frische grüne Bohnen in einem hauchdünnen, knusprigen Teigmantel. Die goldgelbe Kruste schützt das leuchtende, knackige Gemüse im Inneren und sorgt für den perfekten Crunch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 363
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 400 g Grüne Bohne ( geputzt )
• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 2 piece Ei ( ganz )
• 150 ml Mineralwasser ( mit Kohlensäure und eiskalt )
• 750 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Zitrone optional ( in Spalten geschnitten, zum Servieren )

Anleitung

1. Gemüse blanchieren

   Geben Sie die Bohnen für 3 Minuten in kochendes Salzwasser. Sie müssen unbedingt bissfest bleiben. Schrecken Sie sie sofort in Eiswasser ab, um das Chlorophyll zu fixieren und den Garprozess zu stoppen. Danach gründlich trocken tupfen – Feuchtigkeit ist der größte Feind der Knusprigkeit.

2. Den Backteig vorbereiten

   Vermengen Sie in einer Schüssel Mehl mit den Eiern und einer Prise Salz. Gießen Sie das eiskalte Sprudelwasser in einem stetigen Strahl hinzu, während Sie alles glatt rühren. Der Teig sollte den Löffel wie eine flüssige Creme überziehen und keine Klümpchen enthalten.

3. Das Öl erhitzen

   Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf. Um die Temperatur zu prüfen, geben Sie einen Tropfen Teig hinein: Er sollte sofort zischend an die Oberfläche steigen, ohne direkt dunkel zu werden.

4. Die Bohnen ausbacken

   Tauchen Sie die Bohnen einzeln in den Teig, lassen Sie sie kurz abtropfen und geben Sie sie vorsichtig ins heiße Öl. Überladen Sie die Pfanne nicht, damit die Temperatur konstant bleibt. Wenden Sie die Bohnen, sobald die Hülle goldbraun und fest ist.

5. Abtropfen und Würzen

   Heben Sie die Bohnen mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Bestreuen Sie sie noch im heißen Zustand mit Meersalz, damit es optimal an der Kruste haftet.

Chef-Tipps

• Das Wasser muss eiskalt sein. Dieser Temperaturschock beim Kontakt mit dem heißen Öl sorgt dafür, dass der Teig weniger Fett aufnimmt und besonders kross wird.
• Rühren Sie den Teig nach der Zugabe des Wassers nicht zu lange, damit sich keine unerwünschte Elastizität durch das Gluten entwickelt.

Lagerung

Sofort genießen. Frittiertes verliert beim Abkühlen schnell seine wunderbare Knusprigkeit.