Peixe Grelhado – Portugiesischer Grillfisch

Eine wunderbar krosse Haut, die beim Anschneiden das zarte, schneeweiße Fleisch mit seinem feinen Raucharoma freigibt. Zitronensaft und heißes Olivenöl umhüllen den Fisch und halten ihn herrlich saftig.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 863
• Proteine: 109 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 4 piece Goldbrasse ( ganz, ausgenommen und entschuppt )
• 2 tbsp Graues Meersalz ( für die Kruste )
• 120 ml Olivenöl extra vergine ( nativ extra, aus erster Pressung )
• 6 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Zitrone ( frisch gepresst )
• 2 piece Glatte Petersilie ( ein Bund frische glatte Petersilie )
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )

Anleitung

1. Vorbereiten und Trocknen

   Die Dorade gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut muss absolut trocken sein, damit sie auf dem Grill nicht kleben bleibt und diese unverkennbare Knusprigkeit entwickelt.

2. Das Würzen

   Die Haut an den Seiten leicht einschneiden. Den Fisch innen und außen großzügig mit grobem Meersalz einreiben. Eine angedrückte Knoblauchzehe und einige Petersilienstängel in den Bauch füllen.

3. Grillen und Garen

   Den Grillrost leicht einölen. Den Fisch bei starker Hitze auflegen und 6 bis 8 Minuten lang nicht bewegen, bis sich die Haut von selbst vom Rost löst. Vorsichtig wenden und fertig garen, bis sich die Mittelgräte ohne Widerstand lösen lässt.

4. Das Finish mit Öl

   Während der Fisch kurz ruht, das Olivenöl mit dem restlichen gehackten Knoblauch und Zitronensaft vermischen. Diese Mischung über den dampfenden Fisch gießen – es sollte herrlich zischen.

Chef-Tipps

• Den Fisch bloß nicht zu früh wenden: Wenn er noch am Rost klebt, hat sich die Kruste noch nicht ausreichend gebildet.
• Die Temperatur ist entscheidend: Der Grill muss glühend heiß sein, um die Säfte sofort im Inneren einzuschließen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Grillfisch verliert seine Textur und sein feines Aroma, sobald er abkühlt.