Peixe Grelhado – Portugiesischer Grillfisch
Zutaten
- 4 Stk.Goldbrasse (ganz, ausgenommen und entschuppt)
- 2 ELGraues Meersalz (für die Kruste)
- 120 mlOlivenöl extra vergine (nativ extra, aus erster Pressung)
- 6 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Zitrone (frisch gepresst)
- 2 Stk.Glatte Petersilie (ein Bund frische glatte Petersilie)
- 2 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
Eine wunderbar krosse Haut, die beim Anschneiden das zarte, schneeweiße Fleisch mit seinem feinen Raucharoma freigibt. Zitronensaft und heißes Olivenöl umhüllen den Fisch und halten ihn herrlich saftig.
- 1
Die Dorade gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut muss absolut trocken sein, damit sie auf dem Grill nicht kleben bleibt und diese unverkennbare Knusprigkeit entwickelt.
- 2
Die Haut an den Seiten leicht einschneiden. Den Fisch innen und außen großzügig mit grobem Meersalz einreiben. Eine angedrückte Knoblauchzehe und einige Petersilienstängel in den Bauch füllen.
- 3
Den Grillrost leicht einölen. Den Fisch bei starker Hitze auflegen und 6 bis 8 Minuten lang nicht bewegen, bis sich die Haut von selbst vom Rost löst. Vorsichtig wenden und fertig garen, bis sich die Mittelgräte ohne Widerstand lösen lässt.
- 4
Während der Fisch kurz ruht, das Olivenöl mit dem restlichen gehackten Knoblauch und Zitronensaft vermischen. Diese Mischung über den dampfenden Fisch gießen – es sollte herrlich zischen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Fisch bloß nicht zu früh wenden: Wenn er noch am Rost klebt, hat sich die Kruste noch nicht ausreichend gebildet.
- Die Temperatur ist entscheidend: Der Grill muss glühend heiß sein, um die Säfte sofort im Inneren einzuschließen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Grillfisch verliert seine Textur und sein feines Aroma, sobald er abkühlt.
