Patpat (Adzukibohnen-Tarte)

Ein mürber Mürbeteig umschließt eine dichte, geschmeidige Bohnencreme. Der Zucker dient hier nur dazu, das nussige Aroma der Hülsenfrüchte zu unterstreichen, während eine Prise Salz für den perfekten Kontrast sorgt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 409
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 67 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 166.7 g Rote Bohne ( getrocknet )
• 80 g Weißer Zucker ( fein )
• 0.7 piece Süßer Mürbeteig ( ausgerollt )
• 400 ml Mineralwasser ( zum Garen )
• 0.7 pinch Fleur de Sel ( für die Balance )
• 166.7 g Adzukibohnen ( gewaschen )

Anleitung

1. Bohnen garen

   Die roten Bohnen und Adzukibohnen gründlich abspülen. In einem Topf mit kaltem Mineralwasser bedecken, zum Kochen bringen und anschließend bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Bohnen sind fertig, wenn sie sich ganz ohne Widerstand zwischen den Fingern zerdrücken lassen.

2. Stampfen und Süßen

   Die Bohnen abgießen, dabei etwas Kochflüssigkeit auffangen. Den weißen Zucker und die Fleur de Sel hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem Stampfer fein zerdrücken, bis die Konsistenz dickflüssig und glänzend ist und schwer am Löffel haftet.

3. Boden vorbereiten

   Eine Form mit dem Mürbeteig auslegen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Wichtig: Der Teig muss eiskalt sein, bevor er in den Ofen kommt, damit er beim Backen perfekt die Form behält.

4. Füllen und Backen

   Den Teigboden großzügig mit dem Bohnenpüree füllen. Backen, bis der Rand goldgelb leuchtet und ein wunderbar buttriger Duft nach frisch Gebackenem die Küche erfüllt.

Chef-Tipps

• Sollte das Püree zu trocken sein, einfach mit einem Esslöffel des aufgefangenen Kochwassers glatt rühren.
• Die Tarte vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird und nicht herausläuft.

Lagerung

Bis zu 48 Stunden im Kühlschrank haltbar. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit sich die Aromen entfalten.