Kartoffeln nach Rioja-Art
Zutaten
- 800 gKartoffel (geschält und in Stücke gebrochen)
- 200 gChorizo (in Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Rote Paprika (gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELGeräuchertes Paprikapulver
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Lorbeer
- 1 LMineralwasser
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 ELChoricero-Paprikafleisch (als Paste oder Mark)
Zubereitung
Zarte Kartoffeln in einer sämigen, tiefroten Sauce. Das würzige Aroma der Chorizo verleiht dem Gericht eine rauchige Tiefe, während die austretende Kartoffelstärke den Sud ganz natürlich und wunderbar cremig bindet.
- 1
Zwiebel und rote Paprika fein würfeln. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Paprika und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
- 2
Die Chorizo in dicke Scheiben schneiden und dazugeben. Braten, bis das charakteristische rote Öl austritt und den Topfboden färbt. Mit geräuchertem Paprikapulver bestreuen, das Mark der Choricero-Paprika unterrühren und alles kurz anschwitzen – dabei zügig rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
- 3
Die Kartoffeln schälen, aber nicht glatt durchschneiden: Setze das Messer an und heble die Stücke eher ab, sodass sie unregelmäßig 'brechen'. Diese rauen Kanten setzen die Stärke frei, die für die sämige Bindung der Sauce entscheidend ist. Die Kartoffeln in den Topf geben.
- 4
Mit Wasser aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist, dann das Lorbeerblatt und eine Prise Salz hinzufügen. Einmal aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln butterweich sind. Die Sauce sollte nun schön cremig sein und die Kartoffeln herrlich umschließen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Schneide die Kartoffeln niemals glatt mit dem Messer durch; das typische Knacken beim Abbrechen ist das Geheimnis für die perfekte Bindung der Sauce.
- Sollte die Sauce am Ende noch zu flüssig sein, zerdrücke einfach zwei oder drei Kartoffelstücke mit einer Gabel und rühre sie wieder unter den Eintopf.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt schmeckt das Gericht oft sogar noch besser, da die Aromen dann richtig tief in die Kartoffeln eingezogen sind.
