Patatas a la Riojana

Zarte Kartoffeln in einer sämigen, tiefroten Sauce. Das würzige Aroma der Chorizo verleiht dem Gericht eine rauchige Tiefe, während die austretende Kartoffelstärke den Sud ganz natürlich und wunderbar cremig bindet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 487
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( geschält und in Stücke gebrochen )
• 200 g Chorizo ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Rote Paprika ( gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Lorbeer
• 1 L Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Choricero-Paprikafleisch ( als Paste oder Mark )

Anleitung

1. Die Basis

   Zwiebel und rote Paprika fein würfeln. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Paprika und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen.

2. Chorizo anbraten

   Die Chorizo in dicke Scheiben schneiden und dazugeben. Braten, bis das charakteristische rote Öl austritt und den Topfboden färbt. Mit geräuchertem Paprikapulver bestreuen, das Mark der Choricero-Paprika unterrühren und alles kurz anschwitzen – dabei zügig rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.

3. Kartoffeln richtig brechen

   Die Kartoffeln schälen, aber nicht glatt durchschneiden: Setze das Messer an und heble die Stücke eher ab, sodass sie unregelmäßig 'brechen'. Diese rauen Kanten setzen die Stärke frei, die für die sämige Bindung der Sauce entscheidend ist. Die Kartoffeln in den Topf geben.

4. Sanftes Köcheln

   Mit Wasser aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist, dann das Lorbeerblatt und eine Prise Salz hinzufügen. Einmal aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln butterweich sind. Die Sauce sollte nun schön cremig sein und die Kartoffeln herrlich umschließen.

Chef-Tipps

• Schneide die Kartoffeln niemals glatt mit dem Messer durch; das typische Knacken beim Abbrechen ist das Geheimnis für die perfekte Bindung der Sauce.
• Sollte die Sauce am Ende noch zu flüssig sein, zerdrücke einfach zwei oder drei Kartoffelstücke mit einer Gabel und rühre sie wieder unter den Eintopf.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Aufgewärmt schmeckt das Gericht oft sogar noch besser, da die Aromen dann richtig tief in die Kartoffeln eingezogen sind.