Pastéis de Nata – Portugiesische Vanilletörtchen
Zutaten
- 0,7 Stk.Blätterteig (mit reiner Butter)
- 333,3 mlVollmilch (flüssig)
- 166,7 gWeißer Zucker (feiner Zucker)
- 20 gMaisstärke (gesiebt)
- 4 Stk.Ei (nur die Eigelbe)
- 0,7 Stk.Zimtstange (im Ganzen)
- 0,7 Stk.Zitrone (Schale in Streifen abgezogen)
- 0,7 Stk.Vanilleschote (längs aufgeschlitzt und ausgekratzt)
Zubereitung
Hauchdünner, knuspriger Blätterteig, der bei jedem Bissen herrlich kracht, gefüllt mit einer sahnigen Creme und der typischen dunklen Karamellkruste. Ein Duft von Zimt und Zitrone veredelt jedes Törtchen.
- 1
Den Blätterteig fest zu einer Rolle aufrollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe hochkant in die Förmchen setzen und mit angefeuchteten Daumen flach drücken, sodass der Boden bedeckt ist und der Teig an den Seiten gleichmäßig nach oben gezogen wird.
- 2
In einem Topf die Milch zusammen mit der Zimtstange, der aufgeschlitzten Vanilleschote und der Zitronenschale erhitzen. Vom Herd nehmen, sobald die Milch zu steigen beginnt.
- 3
Die Speisestärke in etwas kalter Milch glatt rühren. Den Zucker in die heiße, aromatisierte Milch geben, dann die angerührte Stärke hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufschlagen, bis die Creme andickt und den Rücken eines Löffels überzieht.
- 4
Die Creme kurz abkühlen lassen. Danach die Eigelbe nacheinander hinzufügen und kräftig unterrühren. Die Masse sollte seidig glänzend und absolut klumpenfrei sein.
- 5
Die Förmchen zu 3/4 mit der Creme füllen. Bei 250 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Herausnehmen, sobald die Creme die typischen dunklen Röststellen zeigt und der Teig goldbraun und knusprig durchgebacken ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Förmchen nicht zu voll machen, da die Creme beim Backen stark aufgeht.
- Der Ofen muss knallheiß sein, um den Blätterteig sofort zu versiegeln und den Zucker direkt zu karamellisieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten innerhalb von 4 Stunden noch lauwarm genießen, solange der Teig maximal knusprig ist. Nicht im Kühlschrank lagern.
