Pastéis de Nata – Portugiesische Vanilletörtchen

Hauchdünner, knuspriger Blätterteig, der bei jedem Bissen herrlich kracht, gefüllt mit einer sahnigen Creme und der typischen dunklen Karamellkruste. Ein Duft von Zimt und Zitrone veredelt jedes Törtchen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 476
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 0.7 piece Blätterteig ( mit reiner Butter )
• 333.3 ml Vollmilch ( flüssig )
• 166.7 g Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 20 g Maisstärke ( gesiebt )
• 4 piece Ei ( nur die Eigelbe )
• 0.7 piece Zimtstange ( im Ganzen )
• 0.7 piece Zitrone ( Schale in Streifen abgezogen )
• 0.7 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )

Anleitung

1. Vorbereitung des Teigs

   Den Blätterteig fest zu einer Rolle aufrollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe hochkant in die Förmchen setzen und mit angefeuchteten Daumen flach drücken, sodass der Boden bedeckt ist und der Teig an den Seiten gleichmäßig nach oben gezogen wird.

2. Milch-Infusion

   In einem Topf die Milch zusammen mit der Zimtstange, der aufgeschlitzten Vanilleschote und der Zitronenschale erhitzen. Vom Herd nehmen, sobald die Milch zu steigen beginnt.

3. Die Puddingbasis

   Die Speisestärke in etwas kalter Milch glatt rühren. Den Zucker in die heiße, aromatisierte Milch geben, dann die angerührte Stärke hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufschlagen, bis die Creme andickt und den Rücken eines Löffels überzieht.

4. Eigelbe einarbeiten

   Die Creme kurz abkühlen lassen. Danach die Eigelbe nacheinander hinzufügen und kräftig unterrühren. Die Masse sollte seidig glänzend und absolut klumpenfrei sein.

5. Backen bei großer Hitze

   Die Förmchen zu 3/4 mit der Creme füllen. Bei 250 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Herausnehmen, sobald die Creme die typischen dunklen Röststellen zeigt und der Teig goldbraun und knusprig durchgebacken ist.

Chef-Tipps

• Die Förmchen nicht zu voll machen, da die Creme beim Backen stark aufgeht.
• Der Ofen muss knallheiß sein, um den Blätterteig sofort zu versiegeln und den Zucker direkt zu karamellisieren.

Lagerung

Am besten innerhalb von 4 Stunden noch lauwarm genießen, solange der Teig maximal knusprig ist. Nicht im Kühlschrank lagern.