Pasta mit Butter und Salbei

In feine braune Butter gehüllte Pasta, die herrlich nach gerösteten Haselnüssen duftet und durch knusprig frittierte Salbeiblätter veredelt wird. Durch das Emulgieren entsteht eine seidig-glänzende Sauce, die jede einzelne Nudel perfekt umschließt.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 582
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 76 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 400 g Trockenteigwaren ( Spaghetti oder Linguine )
• 80 g Süßrahmbutter ( in Würfeln )
• 15 piece Frischer Salbei ( ganze Blätter )
• 60 g Parmesan ( fein gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz ( für das Kochwasser )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( frisch gemahlen )
• 4 L Mineralwasser ( zum Kochen )

Anleitung

1. Pasta kochen

   Die Pasta in sprudelnd kochendes Mineralwasser geben, das großzügig mit grauem Meersalz gewürzt wurde. Die Nudeln bissfest (al dente) garen. Bevor du sie abgießt, unbedingt eine Tasse des stärkehaltigen Kochwassers auffangen.

2. Die Salbeibutter zubereiten

   Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald sie zu schäumen beginnt und ein nussiges Aroma verströmt, die Salbeiblätter hinzugeben. Sie sollten sanft frittieren, bis sie leicht transparent und knusprig werden.

3. Das Finish: Die Emulsion

   Die abgegossene Pasta zusammen mit einer Kelle Kochwasser in die Pfanne geben. Den Parmesan darüberstreuen und alles kräftig durchschwenken. Das Fett der Butter und die Stärke des Wassers verbinden sich zu einer cremigen Sauce, die die Pasta samtig umhüllt.

Chef-Tipps

• Schütte niemals das gesamte Nudelwasser weg: Es ist das flüssige Gold, das Butter und Käse zu einer perfekten Einheit verbindet.
• Die braune Butter ist fertig, sobald das Knistern aufhört und sie herrlich nussig duftet – pass auf, dass sie nicht zu dunkel wird.

Lagerung

Sofort genießen! Butter-Pasta verliert beim Abkühlen ihre wunderbar cremige Textur.