Pariser Gnocchi

Zubereitung

Luftig-leichte Gnocchi aus feinem Brandteig, goldbraun mit Käse überbacken. Während die Kruste herrlich knusprig wird, bleibt der Kern zartschmelzend weich – verfeinert mit dem Aroma von Nussbutter und einer Prise Muskat.

1. 1

   Milch, Butter und eine Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzspatel kräftig rühren. Den Teig so lange auf der Hitze „abbrennen“, bis er sich vom Boden löst, eine glatte Kugel bildet und einen dünnen weißen Film am Topfboden hinterlässt.

2. 2

   Den Topf vom Herd nehmen und die Eier nacheinander unterrühren, dabei nach jeder Zugabe energisch mischen. Der Teig sollte glänzen, geschmeidig sein und schwer reißend vom Spatel fallen. Zum Schluss den geriebenen Comté und Muskatnuss unterheben.

3. 3

   Einen großen Topf mit Salzwasser knapp unter den Siedepunkt bringen. Den Teig mit einem Spritzbeutel oder zwei Löffeln als kleine Zylinder ins Wasser gleiten lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen und deutlich aufgehen, mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben.

4. 4

   Die Gnocchi in eine gebutterte Auflaufform schichten. Mit Käse bestreuen und ein paar Butterflöckchen darauf verteilen. Bei 200 °C im Ofen backen, bis die Oberfläche goldgelb gebräunt ist und der Käse verführerisch brutzelt.