Pariser Gnocchi

Luftig-leichte Gnocchi aus feinem Brandteig, goldbraun mit Käse überbacken. Während die Kruste herrlich knusprig wird, bleibt der Kern zartschmelzend weich – verfeinert mit dem Aroma von Nussbutter und einer Prise Muskat.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 495
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 250 ml Vollmilch ( flüssig )
• 80 g Süßrahmbutter ( in kleinen Stücken )
• 150 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 4 piece Ei ( im Ganzen )
• 100 g Comté Käse ( frisch gerieben )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Fleur de Sel ( zum Abschmecken )

Anleitung

1. Den Brandteig ansetzen

   Milch, Butter und eine Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzspatel kräftig rühren. Den Teig so lange auf der Hitze „abbrennen“, bis er sich vom Boden löst, eine glatte Kugel bildet und einen dünnen weißen Film am Topfboden hinterlässt.

2. Eier einarbeiten

   Den Topf vom Herd nehmen und die Eier nacheinander unterrühren, dabei nach jeder Zugabe energisch mischen. Der Teig sollte glänzen, geschmeidig sein und schwer reißend vom Spatel fallen. Zum Schluss den geriebenen Comté und Muskatnuss unterheben.

3. Gnocchi garziehen

   Einen großen Topf mit Salzwasser knapp unter den Siedepunkt bringen. Den Teig mit einem Spritzbeutel oder zwei Löffeln als kleine Zylinder ins Wasser gleiten lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen und deutlich aufgehen, mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben.

4. Goldbraun gratinierten

   Die Gnocchi in eine gebutterte Auflaufform schichten. Mit Käse bestreuen und ein paar Butterflöckchen darauf verteilen. Bei 200 °C im Ofen backen, bis die Oberfläche goldgelb gebräunt ist und der Käse verführerisch brutzelt.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im richtigen Abbrennen: Der Teig muss auf dem Herd so lange bearbeitet werden, bis er eine feine Haut am Topfboden bildet.
• Geben Sie die Eier niemals alle auf einmal hinzu, sonst verliert der Teig seine Bindung und wird zu flüssig.
• Das Wasser darf beim Pochieren nur sanft sieden und niemals sprudelnd kochen, damit die zarten Gnocchi nicht zerfallen.

Lagerung

Die Gnocchi halten sich vor dem Überbacken bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Nach dem Pochieren können sie auch hervorragend eingefroren werden.