Papalote (Geröstete Salsa und Totopos)

Eine herrlich cremige Salsa aus über offener Flamme geröstetem Gemüse, die durch ihr intensives Raucharoma besticht. Dazu gibt es frisch frittierte Tortilla-Chips, deren kräftiger Crunch einen perfekten Kontrast zur samtigen Sauce bildet, die jeden Chip ideal umhüllt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 288
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 4 piece Rundtomate ( im Ganzen )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( halbiert )
• 3 piece Knoblauch ( als Zehen )
• 1 piece Chili ( entkernt )
• 1 piece Limette ( ausgepresst )
• 20 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 4 piece Soft-Tortilla ( in Dreiecke geschnitten )
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Würzen )
• 4 piece Getrocknete Chile de Árbol ( entstielt )

Anleitung

1. Gemüse und Chilis rösten

   Auf einer sehr heißen Grillplatte oder unter dem Backofengrill die ganzen Tomaten, halbierten Zwiebeln, ungeschälten Knoblauchzehen und getrockneten Arbol-Chilis rösten. Die Chilis bereits nach ca. einer Minute herausnehmen, sobald sie intensiv duften. Das restliche Gemüse weiter garen, bis die Haut schwarze Brandblasen wirft und das Fruchtfleisch weich ist.

2. Totopos frittieren

   Die Tortillas in gleichmäßige Dreiecke schneiden. In 180 °C heißem Sonnenblumenöl goldbraun ausbacken, bis sie fest und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit grauem Meersalz bestreuen.

3. Salsa mixen

   Den Knoblauch aus der gerösteten Schale lösen. Die Tomaten, Zwiebeln, den Knoblauch, frische Chili und die gerösteten Arbol-Chilis zusammen mit dem Limettensaft fein pürieren. Den Koriander erst ganz zum Schluss unterrühren, damit er seine frische Farbe und sein Aroma behält. Die Sauce sollte eine glatte und sämige Konsistenz haben.

Chef-Tipps

• Die Tomaten vor dem Grillen auf keinen Fall schälen; die verbrannten Stellen der Haut sorgen für das unverzichtbare Aroma wie vom Holzfeuer.
• Falls die Salsa zu dickflüssig geraten ist, können Sie sie mit einem kleinen Schuss Wasser oder Tomatensaft auf die gewünschte Textur bringen.

Lagerung

Die Salsa bleibt im Kühlschrank ca. 3 Tage frisch. Die Totopos sollten direkt verzehrt werden, damit sie ihren herrlichen Crunch nicht verlieren.