Portugiesisches Chorizo-Brot

Eine hauchdünne, knusprige Kruste umschließt eine weiche Krume, die herrlich mit dem würzigen Öl der roten Chorizo getränkt ist. Beim Aufschneiden entweicht dampfendes Aroma mit der intensiven Note von geräuchertem Paprika.

• Vorbereitung: 110 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 460
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 213.3 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 13.3 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 6.7 g Graues Meersalz
• 133.3 g Chorizo ( in Scheiben geschnitten )
• 0.7 tbsp Olivenöl extra vergine ( zum Einfetten der Schüssel )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Lösen Sie die frische Bäckerhefe in einer Schüssel in lauwarmem Mineralwasser auf. Lassen Sie die Mischung kurz ruhen, bis sich feine Bläschen an der Oberfläche bilden.

2. Teig kneten

   Weizenmehl und graues Meersalz mischen. Das Hefewasser hinzugeben und den Teig kräftig bearbeiten, bis er geschmeidig und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt.

3. Erste Gehzeit

   Den Teig zu einer Kugel formen und in ein mit nativem Olivenöl extra eingefettetes Gefäß legen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

4. Chorizo vorbereiten

   Die Haut der Chorizo entfernen und die Wurst in gleichmäßige, etwa 3 bis 4 Millimeter dicke Scheiben schneiden.

5. Formen

   Den Teig vorsichtig entgasen und in 6 gleich große Portionen teilen. Jedes Stück zu einem Rechteck ausrollen, die Chorizo-Scheiben in die Mitte legen, den Teig darüberklappen und die Ränder fest andrücken.

6. Backen

   Bei 220 °C backen. Das Brot sollte goldbraun sein und hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft. Das austretende Fett der Chorizo darf die Kruste leicht rötlich färben.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, dass das Salz nicht direkt mit der Hefe in Kontakt kommt, da dies die Fermentation hemmen kann.
• Wer einen Holzofen besitzt, sollte diesen nutzen: Die Kruste wird dadurch noch rustikaler und aromatischer.
• Lassen Sie das Brot nach dem Backen 5 Minuten unter einem Tuch ruhen, damit die Kruste ganz leicht nachgibt und perfekt wird.

Lagerung

In einer Papiertüte bei Zimmertemperatur bis zu 24 Stunden haltbar. Vor dem Servieren kurz im heißen Ofen aufbacken, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.