Knusprig panierte Aubergine

Goldbraun und herrlich knusprig: Diese Auberginenscheiben offenbaren einen zarten, saftigen Kern. Der Duft von Nussbutter und frischer Petersilie verleiht dem Gericht jene rustikale Note, die man sonst nur aus gemütlichen Gasthäusern kennt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 435
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 2 piece Aubergine ( in 1 cm dicke Scheiben geschnitten )
• 100 g Weizenmehl ( zum Mehlieren )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 150 g Paniermehl ( für die Knusperkruste )
• 40 g Gesalzene Butter ( zum Ausbacken )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Stabilisieren der Butter )
• 2 pinch Graues Meersalz ( zum Entwässern )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( für die Eimasse )
• 0.5 piece Petersilie optional ( fein gehackt, als Garnitur )
• 1 piece Zitrone ( in Spalten geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereiten und Wässern

   Die Auberginen in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Großzügig mit grauem Meersalz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, damit die überschüssige Feuchtigkeit austritt. Anschließend jede Scheibe gründlich mit einem Tuch trocken tupfen – nur so haftet die Panade später perfekt.

2. Die klassische Panierstraße

   Drei Teller vorbereiten: Mehl, mit etwas Pfeffer verquirlte Eier und Semmelbrösel. Jede Scheibe nacheinander in Mehl wenden (Überschuss leicht abklopfen), durch das Ei ziehen und schließlich in den Bröseln wenden. Mit dem Handrücken fest andrücken, damit die Kruste beim Braten stabil bleibt.

3. Goldbraun in Butter ausbacken

   Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald die Butter schäumt und herrlich nussig duftet, die Scheiben hineingeben. Pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis die Panade goldgelb glänzt und das Fruchtfleisch beim Einstechen mit einem Messer butterweich ist.

Chef-Tipps

• Die Pfanne niemals zu voll packen. Sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und die Panade saugt sich mit Fett voll, anstatt knusprig zu werden.
• Das Salzen im ersten Schritt ist entscheidend: Es entzieht der Aubergine das Wasser und verhindert, dass sie sich wie ein Schwamm mit Öl vollsaugt.

Lagerung

Am besten sofort genießen, solange die Kruste noch richtig kracht. Zum Aufbewahren nicht geeignet, da die Panade schnell weich wird.