Knusprig panierte Aubergine
Zutaten
- 2 Stk.Aubergine (in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 100 gWeizenmehl (zum Mehlieren)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 150 gPaniermehl (für die Knusperkruste)
- 40 gGesalzene Butter (zum Ausbacken)
- 2 ELSonnenblumenöl (zum Stabilisieren der Butter)
- 2 PriseGraues Meersalz (zum Entwässern)
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer (für die Eimasse)
- 0,5 Stk.Petersilie (fein gehackt, als Garnitur)
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten geschnitten)
Zubereitung
Goldbraun und herrlich knusprig: Diese Auberginenscheiben offenbaren einen zarten, saftigen Kern. Der Duft von Nussbutter und frischer Petersilie verleiht dem Gericht jene rustikale Note, die man sonst nur aus gemütlichen Gasthäusern kennt.
- 1
Die Auberginen in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Großzügig mit grauem Meersalz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, damit die überschüssige Feuchtigkeit austritt. Anschließend jede Scheibe gründlich mit einem Tuch trocken tupfen – nur so haftet die Panade später perfekt.
- 2
Drei Teller vorbereiten: Mehl, mit etwas Pfeffer verquirlte Eier und Semmelbrösel. Jede Scheibe nacheinander in Mehl wenden (Überschuss leicht abklopfen), durch das Ei ziehen und schließlich in den Bröseln wenden. Mit dem Handrücken fest andrücken, damit die Kruste beim Braten stabil bleibt.
- 3
Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald die Butter schäumt und herrlich nussig duftet, die Scheiben hineingeben. Pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis die Panade goldgelb glänzt und das Fruchtfleisch beim Einstechen mit einem Messer butterweich ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne niemals zu voll packen. Sonst sinkt die Temperatur zu stark ab und die Panade saugt sich mit Fett voll, anstatt knusprig zu werden.
- Das Salzen im ersten Schritt ist entscheidend: Es entzieht der Aubergine das Wasser und verhindert, dass sie sich wie ein Schwamm mit Öl vollsaugt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, solange die Kruste noch richtig kracht. Zum Aufbewahren nicht geeignet, da die Panade schnell weich wird.
