Paneer Pakora
Zutaten
- 300 gPaneer (in dicke Würfel geschnitten)
- 150 gKichererbsenmehl (gesiebt)
- 1 TLKurkumapulver
- 1 TLChilipulver
- 1 TLGaram Masala
- 1 Stk.Knoblauch (sehr fein gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 150 mlMineralwasser
- 500 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 TLAjowan-Samen (kurz zwischen den Handflächen zerrieben)
- 1 TLChaat Masala
Zubereitung
Eine goldgelbe Kichererbsenkruste, die beim ersten Biss herrlich kracht und einen warmen, zart schmelzenden Käsekern offenbart. Der Duft von Kurkuma und frittiertem Chili verspricht eine aromatische Vorspeise mit Biss.
- 1
Schneiden Sie den Paneer in etwa 2 cm dicke, gleichmäßige Rechtecke. Die einheitliche Größe ist wichtig, damit alle Stücke später zur gleichen Zeit perfekt gegart sind.
- 2
Vermengen Sie in einer Schüssel Kichererbsenmehl, Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala, Ajwain-Samen, fein gehackten Knoblauch und Salz. Gießen Sie unter ständigem Rühren das Mineralwasser nach und nach hinzu, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht, der die Rückseite eines Löffels gleichmäßig umhüllt.
- 3
Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok. Tauchen Sie die Paneer-Stücke einzeln in den Teig, bis sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie sie vorsichtig in das heiße Öl (ca. 180 °C) gleiten. Das Öl sollte sofort hörbar um die Pakoras herum sprudeln.
- 4
Wenden Sie die Pakoras nach der Hälfte der Zeit. Sobald die Kruste goldbraun und fest ist, heben Sie sie heraus und lassen sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Bestreuen Sie die Pakoras vor dem Servieren großzügig mit Chaat Masala, um ihnen eine unwiderstehlich säuerlich-pikante Note zu verleihen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Frittieren Sie nie zu viele Pakoras auf einmal – sinkt die Öltemperatur zu stark ab, saugt sich die Kruste mit Fett voll und wird labbrig.
- Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend: Er muss zähflüssig genug sein, um am Käse zu haften, ohne sofort wieder herunterzulaufen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Für den optimalen Crunch sofort servieren und genießen. Nicht zum Einfrieren geeignet.
