Paneer Pakora

Eine goldgelbe Kichererbsenkruste, die beim ersten Biss herrlich kracht und einen warmen, zart schmelzenden Käsekern offenbart. Der Duft von Kurkuma und frittiertem Chili verspricht eine aromatische Vorspeise mit Biss.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 497
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 300 g Paneer ( in dicke Würfel geschnitten )
• 150 g Kichererbsenmehl ( gesiebt )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Garam Masala
• 1 piece Knoblauch ( sehr fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 150 ml Mineralwasser
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 tsp Ajowan-Samen ( kurz zwischen den Handflächen zerrieben )
• 1 tsp Chaat Masala

Anleitung

1. Käse vorbereiten

   Schneiden Sie den Paneer in etwa 2 cm dicke, gleichmäßige Rechtecke. Die einheitliche Größe ist wichtig, damit alle Stücke später zur gleichen Zeit perfekt gegart sind.

2. Teig anrühren

   Vermengen Sie in einer Schüssel Kichererbsenmehl, Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala, Ajwain-Samen, fein gehackten Knoblauch und Salz. Gießen Sie unter ständigem Rühren das Mineralwasser nach und nach hinzu, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht, der die Rückseite eines Löffels gleichmäßig umhüllt.

3. Ummanteln und Frittieren

   Erhitzen Sie das Erdnussöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok. Tauchen Sie die Paneer-Stücke einzeln in den Teig, bis sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie sie vorsichtig in das heiße Öl (ca. 180 °C) gleiten. Das Öl sollte sofort hörbar um die Pakoras herum sprudeln.

4. Bräunen und Servieren

   Wenden Sie die Pakoras nach der Hälfte der Zeit. Sobald die Kruste goldbraun und fest ist, heben Sie sie heraus und lassen sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Bestreuen Sie die Pakoras vor dem Servieren großzügig mit Chaat Masala, um ihnen eine unwiderstehlich säuerlich-pikante Note zu verleihen.

Chef-Tipps

• Frittieren Sie nie zu viele Pakoras auf einmal – sinkt die Öltemperatur zu stark ab, saugt sich die Kruste mit Fett voll und wird labbrig.
• Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend: Er muss zähflüssig genug sein, um am Käse zu haften, ohne sofort wieder herunterzulaufen.

Lagerung

Für den optimalen Crunch sofort servieren und genießen. Nicht zum Einfrieren geeignet.