Pandan Kuchen

Ein leuchtend smaragdgrüner Biskuit, unglaublich luftig und elastisch bei jeder Berührung. Das intensive Aroma der Pandanblätter verschmilzt mit süßer Kokosmilch zu einem federleichten Genuss mit fein-subtiler Süße.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 367
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 6.7 piece Pandanblätter ( in Stücke geschnitten )
• 4 piece Ei ( getrennt )
• 100 g Weißer Zucker
• 100 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 66.7 ml Kokosmilch
• 33.3 ml Sonnenblumenöl
• 0.7 tsp Backpulver
• 0.7 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Pandan-Extrakt gewinnen

   Die Pandanblätter in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der Kokosmilch im Mixer fein pürieren. Die Mischung durch ein sauberes Tuch oder ein feines Haarsieb (Chinois) kräftig ausdrücken, um den farbintensiven grünen Saft aufzufangen. Die faserigen Rückstände entsorgen.

2. Basis anrühren

   Die Eigelbe mit einem Teil des Zuckers hell-cremig aufschlagen. Das Sonnenblumenöl und den gewonnenen Pandan-Kokos-Saft hinzufügen. Alles kräftig verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht.

3. Trockene Zutaten

   Das gesiebte Weizenmehl und das Backpulver unter die Masse ziehen. Den Teig glatt rühren, bis er absolut geschmeidig und frei von Klümpchen ist.

4. Eischnee schlagen

   Das Eiweiß mit einer Prise Salz anschlagen. Sobald es schaumig wird, den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht, der beim Herausziehen der Rührbesen stabile Spitzen bildet.

5. Unterheben

   Zuerst ein Drittel des Eischnees unter den Teig rühren, um ihn aufzulockern. Den restlichen Eischnee dann behutsam mit einem Teigschaber unterheben. Mit vorsichtigen, kreisenden Bewegungen von unten nach oben arbeiten, um die luftige Struktur nicht zu zerstören.

6. Backen und Abkühlen

   Den Teig in eine ungefettete Form füllen. Bei 170 °C backen. Nach dem Backen die Form sofort kopfüber auf ein Kuchengitter stellen und den Kuchen in dieser Position vollständig auskühlen lassen, bevor er vorsichtig aus der Form gelöst wird.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals eine beschichtete oder gefettete Form; der Kuchen muss am Rand 'hoch klettern' können, um seine volle Höhe zu erreichen.
• Das Auskühlen über Kopf ist zwingend erforderlich, damit die feinporige Wabenstruktur stabil bleibt und der Kuchen nicht in sich zusammenfällt.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter bleibt der Kuchen bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage lang wunderbar frisch und saftig.