Panaeng-Rindercurry

Zarte Rinderstreifen, umhüllt von einer sämigen, herrlich cremigen Sauce. Das intensive Aroma der Kaffir-Limettenblätter und eine feine Schärfe finden in der sanften Süße der Kokosmilch ihren perfekten Gegenspieler.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 565
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 600 g Wadenstück ( hauchdünn gegen die Faser geschnitten )
• 400 ml Kokosmilch ( nicht geschüttelt, um die Creme abzuschöpfen )
• 3 tbsp Panang-Currypaste
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Palmzucker ( gehackt )
• 4 piece Kaffir-Limettenblätter ( Mittelrippe entfernt, in feinste Streifen geschnitten )
• 30 g Erdnuss ( geröstet und grob zerstoßen )
• 2 piece Thai-Chili optional ( diagonal in Scheiben geschnitten )
• 1 pinch Thai-Basilikum optional ( zum Garnieren )

Anleitung

1. Kokoscreme einkochen

   Den dicken Teil der Kokosmilch in einen Wok oder eine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich das Kokosöl von der Creme trennt und als glänzender Film an der Oberfläche absetzt.

2. Currypaste anrösten

   Die Panaeng-Currypaste hinzufügen. Unter ständigem Rühren kräftig anbraten, bis sie ihr volles Aroma verströmt und eine leuchtend ziegelrote Farbe annimmt.

3. Rindfleisch kurz anbraten

   Die Rinderstreifen dazugeben und gründlich mit der Paste vermengen. Das Fleisch sollte kurz angebraten werden, dabei aber schön saftig und zart bleiben.

4. Köcheln und binden

   Die restliche Kokosmilch, Fischsauce und den Palmzucker unterrühren. Bei niedriger Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce eine wunderbar sämige Konsistenz erreicht hat und einen Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

5. Das aromatische Finish

   Die zerstoßenen Erdnüsse, fein geschnittenen Kaffir-Limettenblätter und Thai-Chilis unterheben. Die Sauce sollte nun verführerisch glänzen und bereit zum Servieren sein.

Chef-Tipps

• Die Kokosmilchdose vor dem Öffnen auf keinen Fall schütteln. So lässt sich die feste Creme oben ganz einfach für den ersten Schritt abschöpfen.
• Das Rindfleisch unbedingt hauchdünn gegen die Faser schneiden – so bleibt es nach dem kurzen Garen butterzart.
• Ein echtes Panaeng-Curry zeichnet sich dadurch aus, dass die Sauce deutlich dicker und stärker reduziert ist als bei einem klassischen roten Curry.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Curry bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne erhitzen und bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu stark nachgedickt ist.