Thailändischer Palmzucker-Kuchen (Khanom Mo Kaeng)

Eine dichte, zartschmelzende Textur, die an einen rustikalen Pudding erinnert. Unter der mattbraunen Kruste verbirgt sich ein cremiger Kern, in dem das holzige Aroma des Palmzuckers perfekt mit der Reichhaltigkeit der Kokosmilch harmoniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 497
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 56 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 3.3 piece Entenei ( ganz )
• 133.3 g Palmzucker ( fein gehackt )
• 166.7 ml Kokosmilch ( gut vermischt )
• 100 g Mungbohne ( gekocht und fein püriert )
• 0.7 tbsp Reismehl
• 1.3 piece Zwiebel ( in hauchdünne Scheiben geschnitten )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 0.7 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Zwiebeln anrösten

   Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelscheiben hinzugeben und rühren, bis sie tiefgoldbraun und knusprig sind. Abtropfen lassen und das aromatisierte Öl unbedingt aufbewahren.

2. Eimasse vorbereiten

   In einer Schüssel die Enteneier mit dem gehackten Palmzucker verquirlen. Die Masse so lange bearbeiten, bis der Zucker vollständig gelöst und die Mischung glatt ist.

3. Bindung mit Kokos und Mungobohnen

   Kokosmilch, Mungobohnenpüree, Reismehl und eine Prise Salz unterrühren. Für das besondere Aroma einen Esslöffel des Zwiebelöls hinzufügen.

4. Eindicken auf dem Herd

   Die gesamte Masse in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei ständig rühren, bis die Creme eindickt und die Rückseite eines Löffels dickflüssig umschließt.

5. Backen

   In eine quadratische Form füllen und bei 180 °C backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche tiefbraun ist und die Mitte fest, aber noch leicht wackelig erscheint.

6. Anrichten

   Vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren die knusprigen Röstzwiebeln darüberstreuen und den Kuchen in Quadrate schneiden.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie Enteneier für eine noch reichhaltigere und cremigere Textur als mit herkömmlichen Hühnereiern.
• Das Zwiebelöl ist das Geheimnis, um die süßen und herzhaften Aromen perfekt miteinander zu verbinden.
• Geduld zahlt sich aus: Lassen Sie den Kuchen bei Zimmertemperatur vollständig fest werden, bevor Sie ihn anschneiden.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Nicht einfrieren.