Pad Phed Moo
Zutaten
- 500 gSchweinebauch (in feine Streifen geschnitten)
- 2 ELRote Currypaste
- 50 mlKokosmilch
- 150 gGrüne Bohne (in Stücke geschnitten)
- 2 ELFischsauce
- 1 ELPalmzucker
- 4 Stk.Kaffir-Limettenblätter (in feinste Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Thai-Basilikum (nur die Blätter)
- 3 Stk.Thai-Chili (in Ringe geschnitten)
- 2 ELErdnussöl
- 50 gKrachai (Fingerwurz) (geschält und in feine Julienne geschnitten)
- 3 Stk.Frischer grüner Pfeffer (ganze Rispen)
Zubereitung
Zart angebratenes Schweinefleisch, umhüllt von einer cremigen, scharfen roten Sauce. Das zitrusfrische Aroma von Kaffirlimettenblättern verschmilzt mit der feurigen Currypaste und der lebendigen Frische von thailändischem Basilikum.
- 1
Den Schweinebauch in ca. 3 mm dünne Streifen schneiden. Die Bohnen in 3 cm lange Stücke zerteilen. Chilischoten und Kaffirlimettenblätter (ohne den harten Mittelnerv) in feinste Streifen schneiden. Krachai schälen und in feine Julienne-Stifte schneiden.
- 2
Einen Wok stark erhitzen, das Öl und einen Esslöffel Kokosmilch hineingeben. Die rote Currypaste hinzufügen und kräftig verrühren, bis sich das Fett absetzt und das Öl eine leuchtend rote Farbe annimmt.
- 3
Das Fleisch in den Wok geben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren scharf anbraten, bis jedes Stück gleichmäßig mit der Paste überzogen ist. Das Fleisch soll Farbe annehmen, ohne dabei Saft zu ziehen.
- 4
Bohnen, Krachai, die grünen Pfefferrispen, die restliche Kokosmilch, Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce glänzt und die Rückseite eines Löffels sämig überzieht.
- 5
Den Herd ausschalten. Thai-Basilikum, Chili und Kaffirlimettenblätter unterrühren. Nur noch kurz vermengen – das Basilikum soll durch die Restwärme nur ganz leicht zusammenfallen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwende die Kokosmilch nicht auf einmal. Nur ein kleiner Schluck zu Beginn hilft, die Currypaste zu 'knacken' und die vollen Aromen perfekt freizusetzen.
- Der Wok muss rauchig-heiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt. Nur so gelingt das perfekte Anbraten, ohne dass das Fleisch im eigenen Saft kocht.
- Falls du keinen Palmzucker zur Hand hast, eignet sich auch brauner Zucker – der Geschmack verliert dadurch allerdings ein wenig an seiner typischen Tiefe.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am besten kurz und heiß im Wok oder in der Pfanne aufwärmen.
