Pad Krapow Moo Saap

Scharf angebratenes Schweinehackfleisch, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Hier trifft das pfeffrige Aroma von Basilikum auf die feurige Schärfe von Chilis – serviert mit einem legendären Spiegelei, dessen Rand wunderbar knusprig-leicht ausgebacken ist.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 918
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 75 g

Zutaten

• 800 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 10 piece Knoblauch ( geschält )
• 6 piece Thai-Chili ( nach Belieben )
• 4 tbsp Austernsauce
• 2 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Fischsauce
• 2 tsp Brauner Zucker
• 2 piece Thai-Basilikum ( ein großer Bund Blätter )
• 4 piece Ei
• 8 tbsp Erdnussöl
• 2 piece Heiliges Basilikum ( Blätter abgezupft )
• 2 tsp Schwarze Sojasauce

Anleitung

1. Aromen vorbereiten

   Knoblauch und Thai-Chilis in einem Mörser zerstoßen. Das Ziel ist eine grobe Paste, um die ätherischen Öle freizusetzen, ohne die Zutaten zu einem feinen Brei zu zerdrücken.

2. Das perfekte Spiegelei

   Erdnussöl im Wok erhitzen. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, das Ei hineingeben. Das Eiweiß sollte sofort aufpuffen und am Rand goldbraun und knusprig werden, während der Dotter noch schön flüssig bleibt. Herausnehmen und beiseitelegen.

3. Fleisch scharf anbraten

   Etwas Öl im Wok lassen und die Chili-Knoblauch-Paste hineingeben. Sobald der Duft in die Nase steigt, das Schweinehack hinzufügen. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren anbraten und das Fleisch dabei zerkleinern, bis das Wasser vollständig verdampft ist und es beginnt, Röststoffe zu bilden.

4. Glacieren und Basilikum-Finish

   Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, dunkle Sojasauce und braunen Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen, bis das Fleisch gleichmäßig von der Sauce überzogen ist. Den Herd ausschalten, Thai-Basilikum und heiligen Basilikum unterheben und nur so lange rühren, bis die Blätter durch die Resthitze zusammenfallen.

Chef-Tipps

• Der Wok muss rauchig heiß sein: Das Fleisch soll scharf anbraten und nicht im eigenen Saft kochen.
• Die Basilikumblätter niemals hacken; verwende sie im Ganzen, um das volle Aroma zu bewahren.
• Immer mit schlichtem Jasminreis servieren, der die würzige Sauce perfekt aufsaugt.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Am besten kurz in der Pfanne aufwärmen, wobei das Spiegelei dabei leider seine Knusprigkeit verliert.