Pad Krapow Moo Saap

Zubereitung

Scharf angebratenes Schweinehackfleisch, umhüllt von einer dunklen, glänzenden Sauce. Hier trifft das pfeffrige Aroma von Basilikum auf die feurige Schärfe von Chilis – serviert mit einem legendären Spiegelei, dessen Rand wunderbar knusprig-leicht ausgebacken ist.

1. 1

   Knoblauch und Thai-Chilis in einem Mörser zerstoßen. Das Ziel ist eine grobe Paste, um die ätherischen Öle freizusetzen, ohne die Zutaten zu einem feinen Brei zu zerdrücken.

2. 2

   Erdnussöl im Wok erhitzen. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, das Ei hineingeben. Das Eiweiß sollte sofort aufpuffen und am Rand goldbraun und knusprig werden, während der Dotter noch schön flüssig bleibt. Herausnehmen und beiseitelegen.

3. 3

   Etwas Öl im Wok lassen und die Chili-Knoblauch-Paste hineingeben. Sobald der Duft in die Nase steigt, das Schweinehack hinzufügen. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren anbraten und das Fleisch dabei zerkleinern, bis das Wasser vollständig verdampft ist und es beginnt, Röststoffe zu bilden.

4. 4

   Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, dunkle Sojasauce und braunen Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen, bis das Fleisch gleichmäßig von der Sauce überzogen ist. Den Herd ausschalten, Thai-Basilikum und heiligen Basilikum unterheben und nur so lange rühren, bis die Blätter durch die Resthitze zusammenfallen.