Oshinko – Eingelegter gelber Rettich

Knackig-frisch und leuchtend gelb: Diese Rettichscheiben sind der Inbegriff japanischer Beilagenkunst. Die feine Säure des Reisessigs harmoniert wunderbar mit einer dezenten Süße, während das Kombu für eine tiefgründige Umami-Note sorgt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 138
• Proteine: 1 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 0 g

Zutaten

• 500 g Koreanischer Rettich ( geschält und in Stifte geschnitten )
• 15 g Graues Meersalz ( zum Einsalzen )
• 150 ml Reisessig ( für den Sud )
• 100 g Weißer Zucker
• 50 ml Mineralwasser
• 1 tsp Kurkumapulver ( für die leuchtende Farbe )
• 1 piece Kombu-Alge ( für die Umami-Note )

Anleitung

1. Den Rettich vorbereiten

   Den koreanischen Rettich gründlich schälen. Anschließend in fingerlange Stifte oder ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Achten Sie auf gleichmäßige, saubere Schnitte, damit die Textur schön knackig bleibt.

2. Einsalzen

   Vermengen Sie die Rettichstücke in einer Schüssel mit dem Meersalz. Lassen Sie das Ganze etwa 30 Minuten lang ziehen. Der Rettich sollte deutlich Wasser lassen und bei leichtem Druck spürbar biegsam werden.

3. Den Sud ansetzen

   Reisessig, Wasser, Zucker und Kurkuma in einem kleinen Topf erhitzen. Sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit vollständig auskühlen lassen.

4. In Gläser füllen

   Den Rettich mit den Händen kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Zusammen mit dem Kombu-Blatt in ein sauberes Glas schichten. Mit dem kalten Sud vollständig bedecken und das Glas fest verschließen.

Chef-Tipps

• Geduld wird belohnt: Lassen Sie den Rettich mindestens 24 Stunden ziehen, damit die Aromen tief in das Gemüse eindringen können.
• Falls der Rettich nach dem Salzen eine zu herbe Note hat, können Sie ihn kurz unter kaltem Wasser abspülen, bevor Sie den Sud hinzufügen.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Glas etwa 2 bis 3 Wochen haltbar.