Oshinko – Eingelegter gelber Rettich
Zutaten
- 500 gKoreanischer Rettich (geschält und in Stifte geschnitten)
- 15 gGraues Meersalz (zum Einsalzen)
- 150 mlReisessig (für den Sud)
- 100 gWeißer Zucker
- 50 mlMineralwasser
- 1 TLKurkumapulver (für die leuchtende Farbe)
- 1 Stk.Kombu-Alge (für die Umami-Note)
Zubereitung
Knackig-frisch und leuchtend gelb: Diese Rettichscheiben sind der Inbegriff japanischer Beilagenkunst. Die feine Säure des Reisessigs harmoniert wunderbar mit einer dezenten Süße, während das Kombu für eine tiefgründige Umami-Note sorgt.
- 1
Den koreanischen Rettich gründlich schälen. Anschließend in fingerlange Stifte oder ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Achten Sie auf gleichmäßige, saubere Schnitte, damit die Textur schön knackig bleibt.
- 2
Vermengen Sie die Rettichstücke in einer Schüssel mit dem Meersalz. Lassen Sie das Ganze etwa 30 Minuten lang ziehen. Der Rettich sollte deutlich Wasser lassen und bei leichtem Druck spürbar biegsam werden.
- 3
Reisessig, Wasser, Zucker und Kurkuma in einem kleinen Topf erhitzen. Sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit vollständig auskühlen lassen.
- 4
Den Rettich mit den Händen kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Zusammen mit dem Kombu-Blatt in ein sauberes Glas schichten. Mit dem kalten Sud vollständig bedecken und das Glas fest verschließen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Geduld wird belohnt: Lassen Sie den Rettich mindestens 24 Stunden ziehen, damit die Aromen tief in das Gemüse eindringen können.
- Falls der Rettich nach dem Salzen eine zu herbe Note hat, können Sie ihn kurz unter kaltem Wasser abspülen, bevor Sie den Sud hinzufügen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Glas etwa 2 bis 3 Wochen haltbar.
