Würzige Süßkartoffel-Pommes mit Tahini-Dip

Außen knusprig karamellisiert, fast schon mit Röstnoten, innen wunderbar weich. Die spritzige Zitronensäure und das nussige Sesam-Aroma bilden den perfekten Kontrast zur natürlichen Süße der gerösteten Knollen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 414
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 800 g Süßkartoffel ( geschält und in Stifte geschnitten )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Kichererbsenmehl
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 4 tbsp Tahina
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Cayennepfeffer optional
• 1 tsp Sajatar
• 1 tsp Sumach

Anleitung

1. Die Knollen vorbereiten

   Die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige, ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Diese Gleichmäßigkeit ist entscheidend für ein homogenes Garergebnis: Zu dünne Stifte verbrennen schnell, während zu dicke Stifte im Kern nicht richtig durchbacken.

2. Würzen und Bestäuben

   In einer großen Schüssel die Stifte mit Öl, Kreuzkümmel, Paprika und Zaatar vermengen. Anschließend mit Kichererbsenmehl bestäuben und kräftig durchschwenken. Das Mehl bindet die Oberflächenfeuchtigkeit und sorgt für eine herrlich knusprige Kruste.

3. Rösten im Ofen

   Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Pommes auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, ohne dass sie sich berühren. 20 bis 25 Minuten backen. Sie sind perfekt, wenn die Spitzen leicht gebräunt sind und das Innere bei leichtem Druck nachgibt.

4. Den Tahini-Dip emulgieren

   Während die Pommes backen, Tahini, gehackten Knoblauch, Zitronensaft und Sumach glatt rühren. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzufügen, falls die Textur zu fest ist. Die Sauce sollte geschmeidig sein und den Löffelrücken gleichmäßig überziehen.

Chef-Tipps

• Das Backblech niemals überladen: Liegen die Pommes zu dicht beieinander, dämpfen sie im eigenen Saft, anstatt knusprig zu rösten.
• Salzen Sie die Pommes grundsätzlich erst nach dem Backen – so bleibt der Crunch optimal erhalten.

Lagerung

Am besten sofort servieren. Süßkartoffeln verlieren beim Abkühlen sehr schnell ihre Knusprigkeit.