Orientalische Kokos-Milch-Rollen

Eine samtig-feste Milchcreme, gebettet auf feinen Kokosraspeln. Der betörende Duft von Rosenwasser vereint sich mit einer buttrigen Note zu einer zartschmelzenden Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 473
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 500 ml Vollmilch ( kalt )
• 100 ml Sahne ( flüssig )
• 100 g Weißer Zucker
• 60 g Maisstärke
• 30 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 1 tbsp Rosenwasser
• 100 g Kokosfleisch ( fein geraspelt )
• 20 g Geröstete gesalzene Pistazien ( gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Basis

   Verteilen Sie die Kokosraspel großzügig auf dem Boden einer rechteckigen Form. Der Boden sollte vollständig und gleichmäßig mit einer dichten Schicht bedeckt sein.

2. Creme kochen

   Lösen Sie die Speisestärke in der kalten Milch auf. Geben Sie Sahne und Zucker hinzu. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Creme eindickt und den Löffel dickflüssig überzieht.

3. Aromatisieren und Verfeinern

   Nehmen Sie den Topf beim ersten Anzeichen des Kochens sofort vom Herd. Rühren Sie die Butter und das Rosenwasser unter. Schlagen Sie die Masse kräftig auf, bis sie eine glatte, seidig glänzende Konsistenz erreicht.

4. Gießen und Glattstreichen

   Gießen Sie die heiße Creme vorsichtig über die Kokosschicht. Streichen Sie sie mit einer Palette oder einem Spatel etwa 1 cm dick glatt, ohne dabei die Kokosraspel aufzuwirbeln.

5. Kühlphase

   Lassen Sie die Masse zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Die Creme muss vollkommen fest und eiskalt sein.

6. Rollen formen

   Schneiden Sie die Creme in ca. 4 cm breite Streifen. Geben Sie ein paar gehackte Pistazien auf das Ende jedes Streifens und rollen Sie diese vorsichtig, aber fest auf. Die Rollen sollten stabil ihre Form behalten.

Chef-Tipps

• Um Klümpchen zu vermeiden, rühren Sie die Stärke immer erst in der kalten Milch glatt, bevor Sie die Mischung erhitzen.
• Geduld ist der Schlüssel: Die Creme muss wirklich durchgekühlt sein, damit sie sich sauber und ohne zu kleben rollen lässt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt das Dessert 48 Stunden frisch und nimmt keine Fremdaromen an.