Orientalische Hähnchen-Pastete mit Walnüssen

Zart gezupftes Hähnchenfleisch, verbunden durch cremiges Tahini und knackige Walnüsse. Ein Hauch von Zimt und Piment verleiht dieser Pastete ein herrlich warmes, orientalisches Aroma.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 531
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenoberkeule ( ganz oder Keulen )
• 1 piece Zwiebel ( geviertelt )
• 2 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 3 tbsp Tahina
• 50 g Walnusskerne ( grob gehackt )
• 2 tbsp Limettensaft
• 30 ml Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 tsp Viergewürz-Pulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Sumach

Anleitung

1. Das Hähnchen pochieren

   Geben Sie das Hähnchen zusammen mit der geviertelten Zwiebel und dem zerdrückten Knoblauch in einen Topf mit Wasser, bis alles bedeckt ist. Lassen Sie es sanft köcheln – das Wasser sollte nicht sprudeln, damit das Fleisch wunderbar saftig bleibt. Kochen, bis sich das Fleisch mühelos vom Knochen löst.

2. Das Fleisch zupfen

   Nehmen Sie das Hähnchen aus der Brühe und lassen Sie es abkühlen. Entfernen Sie Haut und Knochen. Zupfen Sie das Fleisch von Hand oder mit zwei Gabeln in feine Stücke. Ziel ist eine rustikale Textur mit Biss, kein Brei.

3. Verfeinern und Abschmecken

   Vermengen Sie das Fleisch in einer Schüssel mit Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Sumach und den Gewürzen. Heben Sie die gehackten Walnüsse unter. Die Konsistenz sollte cremig sein und die Fleischstücke gleichmäßig umhüllen.

Chef-Tipps

• Gießen Sie die Kochbrühe nicht weg; sie ist eine aromatische Basis für Suppen oder um Reis darin zu garen.
• Lassen Sie die Pastete mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen, damit das Fleisch die Gewürze vollständig aufnehmen kann.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter ist die Pastete bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.