Onigiri mit Thunfisch-Mayo und Umeboshi

Perliger Klebreis, der einen zartschmelzenden Kern umschließt. Das Nori-Blatt sorgt für einen würzig-knusprigen Kontrast zum haptischen Erlebnis, während der Reis im Inneren warm und fluffig bleibt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 397
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 8 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( Sushireis oder Rundkornreis )
• 350 ml Mineralwasser
• 2 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 tsp Graues Meersalz
• 100 g Thunfisch ( aus der Dose, gut abgetropft )
• 2 tbsp Japanische Mayonnaise
• 2 piece Umeboshi optional ( entsteint )
• 2 piece Nori-Alge ( in Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Furikake ( zum Bestreuen )

Anleitung

1. Reis waschen

   Den Reis in einer Schüssel mit reichlich Wasser waschen. Die Körner sanft zwischen den Händen reiben und das Wasser so oft wechseln, bis es völlig klar bleibt. Danach 30 Minuten abtropfen lassen.

2. Schonendes Garen

   Reis und Mineralwasser in einen Topf mit schwerem Boden geben. Den Deckel fest aufsetzen. Einmal aufkochen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und 12 Minuten quellen lassen. Der Reis sollte die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben und herrlich luftig sein.

3. Das Würzen

   Reisessig mit Zucker und Meersalz vermischen. Die Mischung vorsichtig unter den noch heißen Reis heben, ohne die Körner zu zerdrücken, bis er einen verführerischen Glanz bekommt.

4. Füllung vorbereiten

   Den Thunfisch gründlich abtropfen lassen und mit der japanischen Mayonnaise vermengen. Die Umeboshi-Pflaumen vorsichtig entkernen.

5. Das Formen

   Die Hände mit Salzwasser befeuchten. Eine Handvoll Reis nehmen, eine Mulde formen, die Füllung hineingeben und behutsam umschließen. Mit sanftem Druck zu einem kompakten Dreieck formen, das stabil zusammenhält.

6. Finish und Dekoration

   Die Außenseiten der Reisdreiecke mit Furikake bestreuen, um für extra Aroma und Struktur zu sorgen. Zum Abschluss einen Streifen Nori-Alge um die Basis wickeln – durch die leichte Feuchtigkeit des Reises haftet er ganz von allein.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt Rundkornreis (Sushireis) – Langkornreis besitzt nicht die nötige Stärke, um richtig zu kleben.
• Nicht zu fest pressen: Die Onigiri sollten außen stabil, aber im Inneren noch wunderbar locker und luftig sein.
• Feuchte Hände sind der absolute Schlüssel beim Formen, damit der klebrige Reis nicht an den Fingern haftet.

Lagerung

Am besten sofort genießen, damit die Nori-Alge schön knusprig bleibt. Falls sie gelagert werden, die Alge separat aufbewahren und die Reisbällchen in Frischhaltefolie wickeln.