Onigiri mit Thunfisch-Mayo und Umeboshi
Zutaten
- 300 gWeißer Reis (Sushireis oder Rundkornreis)
- 350 mlMineralwasser
- 2 ELReisessig
- 1 ELWeißer Zucker
- 1 TLGraues Meersalz
- 100 gThunfisch (aus der Dose, gut abgetropft)
- 2 ELJapanische Mayonnaise
- 2 Stk.Umeboshi (entsteint)
- 2 Stk.Nori-Alge (in Streifen geschnitten)
- 2 ELFurikake (zum Bestreuen)
Zubereitung
Perliger Klebreis, der einen zartschmelzenden Kern umschließt. Das Nori-Blatt sorgt für einen würzig-knusprigen Kontrast zum haptischen Erlebnis, während der Reis im Inneren warm und fluffig bleibt.
- 1
Den Reis in einer Schüssel mit reichlich Wasser waschen. Die Körner sanft zwischen den Händen reiben und das Wasser so oft wechseln, bis es völlig klar bleibt. Danach 30 Minuten abtropfen lassen.
- 2
Reis und Mineralwasser in einen Topf mit schwerem Boden geben. Den Deckel fest aufsetzen. Einmal aufkochen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und 12 Minuten quellen lassen. Der Reis sollte die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben und herrlich luftig sein.
- 3
Reisessig mit Zucker und Meersalz vermischen. Die Mischung vorsichtig unter den noch heißen Reis heben, ohne die Körner zu zerdrücken, bis er einen verführerischen Glanz bekommt.
- 4
Den Thunfisch gründlich abtropfen lassen und mit der japanischen Mayonnaise vermengen. Die Umeboshi-Pflaumen vorsichtig entkernen.
- 5
Die Hände mit Salzwasser befeuchten. Eine Handvoll Reis nehmen, eine Mulde formen, die Füllung hineingeben und behutsam umschließen. Mit sanftem Druck zu einem kompakten Dreieck formen, das stabil zusammenhält.
- 6
Die Außenseiten der Reisdreiecke mit Furikake bestreuen, um für extra Aroma und Struktur zu sorgen. Zum Abschluss einen Streifen Nori-Alge um die Basis wickeln – durch die leichte Feuchtigkeit des Reises haftet er ganz von allein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie unbedingt Rundkornreis (Sushireis) – Langkornreis besitzt nicht die nötige Stärke, um richtig zu kleben.
- Nicht zu fest pressen: Die Onigiri sollten außen stabil, aber im Inneren noch wunderbar locker und luftig sein.
- Feuchte Hände sind der absolute Schlüssel beim Formen, damit der klebrige Reis nicht an den Fingern haftet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, damit die Nori-Alge schön knusprig bleibt. Falls sie gelagert werden, die Alge separat aufbewahren und die Reisbällchen in Frischhaltefolie wickeln.
