Oi-sobagi (Gefülltes koreanisches Gurken-Kimchi)

Knackige Gurken, die förmlich auf der Zunge zergehen und mit einer würzig-scharfen Füllung überraschen. Schon beim Öffnen des Glases steigt einem das Aroma von Knoblauch und Chili in die Nase, perfekt ausbalanciert durch die frische Note der Gurke.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 146
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 2 g

Zutaten

• 4 piece Gurke ( in Stücken und kreuzweise eingeschnitten )
• 2 tbsp Graues Meersalz ( zum Entwässern )
• 4 tbsp Gochugaru ( Pulver )
• 2 tbsp Fischsauce ( flüssig )
• 1 tbsp Weißer Zucker ( fein )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 10 piece Frühlingszwiebel ( in feinen Ringen )
• 1 piece Karotte ( in feine Julienne gerieben )
• 100 g Koreanischer Rettich ( in feine Julienne gerieben )
• 1 tsp Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Vorbereiten und Entwässern

   Die Gurken in 5–6 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück kreuzweise tief einschneiden, dabei das untere Ende unversehrt lassen, damit die Segmente zusammenhalten. Kräftig mit grobem Meersalz einreiben, auch in den Schlitzen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis die Gurken biegsam sind, aber nicht brechen.

2. Die Füllung anrühren

   Frühlingszwiebeln fein hacken, Karotten und koreanischen Rettich in hauchfeine Julienne-Streifen raspeln. Knoblauch fein würfeln und den Ingwer reiben. Dieses Gemüse mit Gochugaru, Fischsauce und Zucker vermengen. Es sollte eine tiefrote, dickflüssige Paste entstehen, die das Gemüse gleichmäßig ummantelt.

3. Füllen und Einreiben

   Die Gurken kurz kalt abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und gut trocken tupfen. Die würzige Füllung großzügig in die Mitte der Kreuze geben. Die Außenseiten der Gurken mit der restlichen Marinade massieren, bis die Haut rundum schön bedeckt ist.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie keinesfalls das Entwässern: Nur so bleiben die Gurken dauerhaft knackig und werden nicht wässrig.
• Falls Sie das Kimchi nicht sofort genießen, lassen Sie es 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen und stellen es dann in den Kühlschrank, damit sich die feine Säure entwickelt.

Lagerung

Im luftdichten Glas bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar. Dass sich mit der Zeit Saft am Boden sammelt, ist völlig normal.