Ofenkartoffeln
Zutaten
- 4 Stk.Kartoffel (ganz und gründlich gewaschen)
- 40 gGesalzene Butter (in kleinen Flöckchen)
- 4 ELSahne (fest (z. B. Crème fraîche))
- 1 ELFrischer Schnittlauch (fein gehackt)
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine herrlich knusprige, dunkle Schale umschließt das lockere, dampfende Innere. Gesalzene Butter schmilzt sofort im heißen Kern und sorgt für ein cremig-warmes Geschmackserlebnis.
- 1
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Danach mit einem Tuch vollkommen trocken tupfen – denn Feuchtigkeit ist der größte Feind einer richtig knusprigen Schale.
- 2
Die Kartoffelschale mehrmals rundherum mit einer Gabel einstechen. So kann der Dampf während des Backens entweichen, was verhindert, dass die Haut unkontrolliert aufplatzt.
- 3
Die Kartoffeln direkt auf den Backrost legen, damit die heiße Luft optimal zirkulieren kann. Etwa 1 Stunde backen, bis die Schale fest und kross ist und das Messer ohne Widerstand in das weiche Innere gleitet.
- 4
Jede Kartoffel kreuzweise einschneiden und die Seiten leicht zusammendrücken, um das lockere Fleisch nach oben zu drücken. Ein Flöckchen gesalzene Butter und einen Klecks Crème fraîche daraufgeben. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Wickeln Sie die Kartoffeln niemals in Alufolie ein! Sonst wird die Schale gedämpft und weich, statt wie gewünscht knusprig zu werden.
- Wählen Sie unbedingt mehligkochende Kartoffelsorten, um diese unvergleichlich fluffige, lockere Textur im Inneren zu erzielen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen einfach für 10 Minuten in den heißen Ofen schieben, damit die Schale ihre Knusprigkeit zurückerhält.
