Ofenkartoffeln

Eine herrlich knusprige, dunkle Schale umschließt das lockere, dampfende Innere. Gesalzene Butter schmilzt sofort im heißen Kern und sorgt für ein cremig-warmes Geschmackserlebnis.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 272
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 4 piece Kartoffel ( ganz und gründlich gewaschen )
• 40 g Gesalzene Butter ( in kleinen Flöckchen )
• 4 tbsp Sahne ( fest (z. B. Crème fraîche) )
• 1 tbsp Frischer Schnittlauch ( fein gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung der Knollen

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Danach mit einem Tuch vollkommen trocken tupfen – denn Feuchtigkeit ist der größte Feind einer richtig knusprigen Schale.

2. Einstechen

   Die Kartoffelschale mehrmals rundherum mit einer Gabel einstechen. So kann der Dampf während des Backens entweichen, was verhindert, dass die Haut unkontrolliert aufplatzt.

3. Backen

   Die Kartoffeln direkt auf den Backrost legen, damit die heiße Luft optimal zirkulieren kann. Etwa 1 Stunde backen, bis die Schale fest und kross ist und das Messer ohne Widerstand in das weiche Innere gleitet.

4. Anrichten und Toppen

   Jede Kartoffel kreuzweise einschneiden und die Seiten leicht zusammendrücken, um das lockere Fleisch nach oben zu drücken. Ein Flöckchen gesalzene Butter und einen Klecks Crème fraîche daraufgeben. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch verfeinern.

Chef-Tipps

• Wickeln Sie die Kartoffeln niemals in Alufolie ein! Sonst wird die Schale gedämpft und weich, statt wie gewünscht knusprig zu werden.
• Wählen Sie unbedingt mehligkochende Kartoffelsorten, um diese unvergleichlich fluffige, lockere Textur im Inneren zu erzielen.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen einfach für 10 Minuten in den heißen Ofen schieben, damit die Schale ihre Knusprigkeit zurückerhält.