Im Ofen gerösteter Butternut-Kürbis mit Ahornsirup und Pekannüssen

Butterzartes Fruchtfleisch unter einer karamellisierten, knusprigen Kruste. Die würzig-holzige Note von Thymian verschmilzt mit dem süßen Aroma von Ahornsirup, der auf dem Backblech sanft einkocht.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 331
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 1000 g Butternusskürbis ( geschält und gewürfelt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Ahornsirup
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 50 g Gesalzene Pekannüsse ( ganz )
• 5 g Thymian ( frisch )

Anleitung

1. Kürbis vorbereiten

   Den Butternut-Kürbis schälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden – die Klinge sollte mit sanftem Druck mühelos durchgleiten.

2. Würzen

   In einer großen Schüssel die Würfel mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen. Jedes Stück sollte rundum glänzen und gleichmäßig von der samtigen Marinade umschlossen sein.

3. Rösten

   Die Würfel großzügig auf einem Backblech verteilen, ohne dass sie sich überlagern. Zerdrückte Knoblauchzehen und Thymian dazugeben. Bei 200 °C rösten, bis die Messerspitze wie durch Butter in das Fleisch gleitet.

4. Knusper-Finish

   Die Pekannüsse für die letzten 5 Minuten mit auf das Blech geben. Sie sollen goldbraun rösten und ihr nussiges Aroma entfalten, ohne dabei zu dunkel zu werden.

Chef-Tipps

• Lassen Sie dem Kürbis Platz: Wenn die Würfel zu eng liegen, dünsten sie im eigenen Saft, statt eine schöne Röstkruste zu bilden.
• Der Ahornsirup sollte den Kürbis nur fein überziehen und nicht darin schwimmen – sonst verbrennt der Zucker, bevor das Fruchtfleisch gar ist.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne kurz aufgewärmt, wird der Kürbis wieder herrlich knusprig.