Nộm rau muống (Vietnamesischer Wasserspinatsalat)

Ein herrlich knackiger Salat, bei dem frische Kräuter auf die Spritzigkeit eines pikanten Fischsauce-Dressings treffen. Geröstete Erdnüsse sorgen bei jedem Bissen für einen unwiderstehlichen Crunch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 233
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 500 g Spinat ( nur die Stiele, fein geschnitten )
• 3 tbsp Fischsauce
• 2 piece Limette ( frisch gepresst )
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Thai-Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 50 g Erdnuss ( geröstet und grob zerstoßen )
• 2 tbsp Röstzwiebeln
• 20 g Minze ( in feine Streifen geschnitten (Chiffonade) )
• 20 g Koriander ( in feine Streifen geschnitten (Chiffonade) )
• 500 g Wasserspinat ( Blätter entfernt und Stiele der Länge nach gespalten )

Anleitung

1. Wasserspinat blanchieren

   Den Wasserspinat vorbereiten, indem die Blätter abgezupft und die Stiele der Länge nach gespalten werden. Die Stiele für etwa 1 Minute in kochendes Salzwasser geben – sie müssen unbedingt bissfest bleiben. Sofort in einem Eisbad abschrecken, um die leuchtend grüne Farbe zu fixieren und den Garprozess zu stoppen.

2. Dressing anrühren

   Knoblauch und Thai-Chili fein hacken. In einer Schüssel den Zucker im Limettensaft und der Fischsauce auflösen, bis er sich vollständig verbunden hat. Das Dressing sollte eine harmonische Balance zwischen Säure und Salzigkeit aufweisen.

3. Rösten und mörsern

   Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten. Sobald sie goldbraun sind und ihr volles Aroma entfalten, im Mörser nur grob zerstoßen.

4. Salat anrichten

   Die Wasserspinat-Stiele gründlich abtropfen lassen. Mit den Spinatblättern, Minze, Koriander und dem Dressing vermengen. Erst ganz zum Schluss mit den Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen, damit der Salat seinen Biss behält.

Chef-Tipps

• Die Stiele keinesfalls zu lange garen; ein knackiger Biss ist entscheidend für die Textur.
• Das Eisbad ist der Profi-Trick, um das appetitliche, lebendige Grün des Gemüses zu bewahren.
• Erdnüsse und Röstzwiebeln erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen, damit sie nicht aufweichen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Nach etwa einer Stunde im Kühlschrank verliert der Salat deutlich an Knackigkeit.