Nộm rau muống (Vietnamesischer Wasserspinatsalat)
Zutaten
- 500 gSpinat (nur die Stiele, fein geschnitten)
- 3 ELFischsauce
- 2 Stk.Limette (frisch gepresst)
- 2 ELWeißer Zucker
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Thai-Chili (entkernt und fein gehackt)
- 50 gErdnuss (geröstet und grob zerstoßen)
- 2 ELRöstzwiebeln
- 20 gMinze (in feine Streifen geschnitten (Chiffonade))
- 20 gKoriander (in feine Streifen geschnitten (Chiffonade))
- 500 gWasserspinat (Blätter entfernt und Stiele der Länge nach gespalten)
Zubereitung
Ein herrlich knackiger Salat, bei dem frische Kräuter auf die Spritzigkeit eines pikanten Fischsauce-Dressings treffen. Geröstete Erdnüsse sorgen bei jedem Bissen für einen unwiderstehlichen Crunch.
- 1
Den Wasserspinat vorbereiten, indem die Blätter abgezupft und die Stiele der Länge nach gespalten werden. Die Stiele für etwa 1 Minute in kochendes Salzwasser geben – sie müssen unbedingt bissfest bleiben. Sofort in einem Eisbad abschrecken, um die leuchtend grüne Farbe zu fixieren und den Garprozess zu stoppen.
- 2
Knoblauch und Thai-Chili fein hacken. In einer Schüssel den Zucker im Limettensaft und der Fischsauce auflösen, bis er sich vollständig verbunden hat. Das Dressing sollte eine harmonische Balance zwischen Säure und Salzigkeit aufweisen.
- 3
Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten. Sobald sie goldbraun sind und ihr volles Aroma entfalten, im Mörser nur grob zerstoßen.
- 4
Die Wasserspinat-Stiele gründlich abtropfen lassen. Mit den Spinatblättern, Minze, Koriander und dem Dressing vermengen. Erst ganz zum Schluss mit den Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen, damit der Salat seinen Biss behält.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Stiele keinesfalls zu lange garen; ein knackiger Biss ist entscheidend für die Textur.
- Das Eisbad ist der Profi-Trick, um das appetitliche, lebendige Grün des Gemüses zu bewahren.
- Erdnüsse und Röstzwiebeln erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen, damit sie nicht aufweichen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Nach etwa einer Stunde im Kühlschrank verliert der Salat deutlich an Knackigkeit.
