Nộm Mít – Vietnamesischer Jackfruit-Salat

Ein raffinierter Salat, bei dem das zarte, faserige Fruchtfleisch der Jackfruit eine spritzige Sauce perfekt aufsaugt. Hier trifft herzhafter Schweinebauch auf den herrlichen Crunch von Erdnüssen und die pure Frische aromatischer Kräuter.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 476
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 26 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 200 g Schweinebauch ( im Ganzen zum Garen )
• 150 g Garnele ( im Ganzen )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 2 piece Limette ( ausgepresst )
• 3 tbsp Fischsauce
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 30 g Koriander ( gehackt )
• 20 g Minze ( gehackt )
• 30 g Erdnuss ( geröstet und zerstoßen )
• 2 tbsp Röstzwiebeln
• 500 g Grüne Jackfrucht (Dose) ( abgetropft und abgespült )

Anleitung

1. Fleisch und Garnelen garen

   Den Schweinebauch in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Garen, bis das Fleisch fest, aber noch wunderbar saftig ist. In den letzten 3 Minuten die Garnelen hinzufügen, bis sie leuchtend rosa sind. Alles abgießen, abkühlen lassen und den Schweinebauch in feine Streifen schneiden.

2. Jackfruit vorbereiten

   Die grüne Jackfruit gut abtropfen lassen. Die Stücke von Hand oder mit einem Messer so zerteilen, dass feine Fasern entstehen – ganz ähnlich wie bei Pulled Pork. Besonders harte Stellen bei Bedarf entfernen.

3. Das Dressing anrühren

   Knoblauch und Chili fein hacken. In einer Schüssel Fischsauce, Limettensaft und Zucker vermengen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Sauce sollte so gebunden sein, dass sie einen Löffelrücken leicht überzieht.

4. Finales Anrichten

   In einer großen Schüssel Jackfruit, Fleisch, Garnelen und die gehackten Kräuter mischen. Das Dressing darübergeben und alles kräftig unterheben. Erst kurz vor dem Servieren mit den zerstoßenen Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen, damit der Biss erhalten bleibt.

Chef-Tipps

• Achte darauf, den Schweinebauch nicht zu lange zu kochen, damit er seine feste Textur behält und nicht trocken wird.
• Röste die Erdnüsse kurz vor dem Zerstoßen ohne Fett in einer Pfanne an, um ihre ätherischen Öle und das volle Aroma freizusetzen.
• Sollte die Dosen-Jackfruit einen starken Eigengeschmack nach Salzlake haben, spüle sie besonders gründlich unter kaltem Wasser ab.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Das Dressing lässt die Jackfruit und die frischen Kräuter nach einiger Zeit weich werden.